Diese vegane Linsen-Bolognese ist eine fantastische Alternative zur klassischen Fleischsauce und steht blitzschnell auf dem Tisch. Rote Linsen werden mit passierten Tomaten, aromatischen Kräutern und fein geschnittenem Gemüse zu einer reichhaltigen und sättigenden Sauce gekocht, die sich wunderbar mit al dente gekochten Vollkornnudeln ergänzt. Ein gesundes, proteinreiches und leckeres Gericht für jeden Tag, das auch Fleischesser begeistert.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 10 Minuten
🔥 Kochzeit: 20 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 30 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 200g Vollkornspaghetti oder andere Nudeln
- 150g Rote Linsen (getrocknet)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (groß)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Karotte (klein)
- 1 Stange Staudensellerie
- 400g Passierte Tomaten
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 1 TL Getrockneter Basilikum
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Pfeffer
- Optional Frische Petersilie (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Währenddessen die Linsen unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Staudensellerie schälen bzw. putzen und alles sehr fein würfeln.
- In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie darin ca. 5-7 Minuten andünsten, bis das Gemüse weicher wird und die Zwiebeln glasig sind.
- Die abgespülten roten Linsen, passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und Basilikum hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen-Bolognese über den abgetropften Vollkornnudeln anrichten und optional mit frischer Petersilie garnieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Großer Topf (für Nudeln)
- Großer Topf (für Sauce)
- Schneidebrett
- Messer
📊 Nährwerte
| Kalorien | 480 kcal |
| Eiweiß | 28g |
| Fett | 8g |
| Kohlenhydrate | 75g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan, Laktosefrei, Eifrei (Nudeln prüfen)
❓ Häufig gestellte Fragen
Muss ich rote Linsen verwenden?
Rote Linsen sind ideal, da sie schnell kochen und beim Kochen zerfallen, was der Sauce eine gute Konsistenz verleiht. Grüne oder braune Linsen würden länger brauchen und ihre Form behalten.
Kann ich die Sauce einfrieren?
Ja, die Linsen-Bolognese lässt sich hervorragend einfrieren. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und frieren Sie sie in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Monate ein. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank oder direkt in einem Topf erwärmen.
Welche Nudelsorten passen am besten?
Vollkornspaghetti, Penne oder Fusilli passen sehr gut zu dieser Bolognese. Sie können aber jede Nudelsorte verwenden, die Sie bevorzugen.
