Samtige Spargelcremesuppe mit frischer Gartenkresse

Diese exquisite Spargelcremesuppe ist der perfekte Auftakt für jedes Frühlingsmenü oder eine leichte Mahlzeit für sich. Sie wird aus frischem weißem Spargel zubereitet, der zu einer samtigen Konsistenz püriert und mit einem Schuss Sahne (oder pflanzlicher Sahne) veredelt wird. Die frische Gartenkresse sorgt für eine pikante Note und eine wunderschöne grüne Garnitur, die das Aroma des Spargels wunderbar unterstreicht und die Suppe zu einem frühlingshaften Highlight macht.

📋 Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 1.2 Liter Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter (oder Pflanzenöl)
• 2 EL Mehl
• 100 ml Sahne (oder pflanzliche Kochcreme)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• Salz nach Geschmack
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frische Gartenkresse, zum Garnieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und Enden mit 1 Liter Gemüsebrühe und einer Prise Zucker in einem Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen. Abseihen und die Spargelbrühe beiseitestellen. Den geschälten Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf die Butter (oder Öl) schmelzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze (Roux) zu bilden.
3. Die beiseitegestellte Spargelbrühe und die restlichen 200 ml Gemüsebrühe langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Spargelstücke hinzufügen und alles ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
4. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab sehr fein pürieren, bis sie samtig glatt ist. Durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Fasern zu entfernen – das sorgt für eine besonders feine Konsistenz.
5. Die passierte Suppe zurück in den Topf geben, die Sahne (oder pflanzliche Kochcreme) einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch eine Prise Zucker hinzufügen.
6. Die Spargelcremesuppe in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischer Gartenkresse bestreuen. Sofort heiß servieren, eventuell mit kleinen Croutons oder einem Spritzer gutem Olivenöl.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pürierstab
• feines Sieb

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei (mit glutenfreiem Mehl oder Maisstärke statt Mehl), Vegan (mit Pflanzenöl und pflanzlicher Sahne)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch grünen Spargel verwenden?

Ja, Sie können grünen Spargel verwenden, allerdings wird die Suppe dann eine grünlichere Farbe haben und geschmacklich etwas intensiver sein. Die Garzeit für grünen Spargel ist in der Regel kürzer.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, Spargelcremesuppe lässt sich gut einfrieren. Achten Sie darauf, die Suppe vor dem Einfrieren vollständig abzukühlen. Beim Auftauen und Erwärmen kann es hilfreich sein, sie nochmals kurz durchzumixen und bei Bedarf einen Schuss Sahne oder Brühe hinzuzufügen, um die Konsistenz wiederherzustellen.

Wie mache ich die Suppe extra cremig, ohne Sahne?

Um die Suppe extra cremig zu machen, können Sie einen Teil der Kartoffeln mitkochen und pürieren. Auch die Zugabe von etwas Cashewmus oder Mandelmus beim Pürieren kann eine schöne Cremigkeit verleihen, wenn Sie eine vegane oder leichtere Variante bevorzugen.