Saftiger Möhren-Nuss-Kuchen mit Zitronenglasur

Dieser Möhren-Nuss-Kuchen ist ein wahrer Klassiker und darf auf keiner festlichen Kaffeetafel fehlen. Die geriebenen Möhren sorgen für eine unglaubliche Saftigkeit, während die Walnüsse dem Kuchen einen angenehmen Biss und nussiges Aroma verleihen. Die frische Zitronenglasur bildet einen wunderbaren Kontrast zur Süße des Kuchens und macht ihn zu einem unwiderstehlichen Genuss. Ein einfaches, aber beeindruckendes Backwerk.

📋 Zutaten

• 250g Möhren, fein gerieben
• 200g Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
• 1/4 TL Salz
• 150g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 150ml Sonnenblumenöl
• 100g Walnüsse, gehackt
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
• 150g Puderzucker
• 2-3 EL Zitronensaft

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen. In einer separaten großen Schüssel Zucker und Eier schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Das Sonnenblumenöl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen.
3. Die geriebenen Möhren und den Zitronenabrieb zur Ei-Zucker-Mischung geben und gut verrühren. Anschließend die trockenen Zutaten portionsweise unter die feuchten Zutaten heben, bis alles gerade so vermischt ist. Zuletzt die gehackten Walnüsse unterheben.
4. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45-55 Minuten backen. Machen Sie eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
6. Für die Zitronenglasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige, aber streichfähige Konsistenz entsteht. Die Glasur über den vollständig abgekühlten Kuchen geben und fest werden lassen, bevor der Kuchen serviert wird.

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (24cm)
• Rührschüsseln
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Reibe
• Kuchengitter

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Pekannüsse oder Haselnüsse sind ebenfalls eine köstliche Alternative zu Walnüssen. Sie können auch eine Mischung verwenden.

Wie lagere ich den Kuchen am besten?

Der Kuchen hält sich gut verpackt bei Raumtemperatur 2-3 Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage frisch. Vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur bringen.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen ohne Glasur gut verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren. Die Glasur erst nach dem Auftauen auftragen.