Für dieses Rezept werden dicke Rinderrippen zunächst mit einem aromatischen Trockenrub eingerieben und ziehen gelassen, damit die Gewürze tief in das Fleisch eindringen können. Anschließend werden sie über indirekter Hitze auf dem Grill langsam und schonend gegart, bis sie butterweich sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. In den letzten Minuten erhalten die Rippen eine großzügige Glasur aus einer selbstgemachten, rauchigen BBQ-Sauce, die beim Grillen karamellisiert und eine unwiderstehliche Kruste bildet. Das Ergebnis sind zarte, saftige und geschmacksintensive Rinderrippen, die jeden Gaumen erfreuen.
⏱ Vorbereitung: 30 min | 🍳 Kochen: 240 min | 👤 4 Portionen | 📊 Mittel
Zutaten
- ca. 2 kg Dicke Rinderrippen (z.B. Short Ribs oder Querrippe), Silberhaut entfernt
- 3 EL brauner Zucker
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL Cayennepfeffer (optional, für leichte Schärfe)
- 150 ml Ketchup
- 50 ml Apfelessig
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Worcestersauce (alkoholfrei)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 125 ml Wasser (oder Rinderbrühe)
Zubereitung
- Vorbereitung der Rinderrippen und des Rubs: Die Rinderrippen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Silberhaut auf der Knochenseite, falls vorhanden, mit einem Messer anheben und mit einem Stück Küchenpapier abziehen, um die Rippen zarter zu machen. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für den Trockenrub vermischen. Die Rinderrippen großzügig und gleichmäßig mit dem Rub einreiben und leicht andrücken. Die marinierten Rippen auf einem Teller abdecken und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen ca. 30-60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Vorbereitung des Grills: Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Bei einem Kohlegrill die Kohlen auf einer Seite anordnen. Bei einem Gasgrill die Brenner auf einer Seite anzünden und die Temperatur auf etwa 120-140°C einstellen. Eine Tropfschale mit etwas Wasser unter den Rost auf die indirekte Seite stellen, um die Feuchtigkeit zu erhöhen und herabtropfendes Fett aufzufangen.
- Langsames Garen der Rippen: Die Rinderrippen auf den vorbereiteten Grillrost über der indirekten Hitze legen. Den Grilldeckel schließen und die Rippen für etwa 3-4 Stunden garen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Rippen und der gewünschten Zartheit ab. Die Rippen sind fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt (Kerntemperatur ca. 90-95°C). Während des Garens gelegentlich die Temperatur prüfen und bei Bedarf anpassen.
- Zubereitung der rauchigen BBQ-Sauce: Während die Rippen garen, alle Zutaten für die BBQ-Sauce in einem kleinen Topf vermischen. Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei regelmäßig umrühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Von der Hitze nehmen und beiseitestellen.
- Glasieren der Rippen: Etwa 30-45 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Rippen großzügig mit der vorbereiteten BBQ-Sauce bestreichen. Den Grilldeckel schließen und die Rippen weitergaren lassen, dabei alle 15 Minuten erneut glasieren, bis eine schöne, klebrige Kruste entsteht und die Sauce karamellisiert ist.
- Ruhezeit und Servieren: Die fertigen Rinderrippen vom Grill nehmen und locker mit Alufolie abdecken. Für mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Anschließend in einzelne Portionen schneiden und sofort servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 750 kcal | Protein: 55g | Fett: 50g | Kohlenhydrate: 20g
FAQ
Kann ich die Rinderrippen auch im Backofen zubereiten?
Ja, das ist möglich. Nach dem Einreiben mit dem Rub die Rippen bei 120-140°C Umluft für 3-4 Stunden im Backofen garen, bis sie zart sind. Die letzten 30-45 Minuten mit BBQ-Sauce glasieren und die Temperatur eventuell auf 180°C erhöhen, um eine Kruste zu bilden.
Welche Art von Rinderrippen ist am besten geeignet?
Dicke Rinderrippen (Beef Short Ribs) oder Querrippe eignen sich hervorragend für dieses Rezept, da sie viel Fleisch und Fett enthalten, was sie beim langen Garen besonders saftig und geschmackvoll macht. Achten Sie auf eine gute Marmorierung.
Wie lange kann ich die marinierten Rippen im Kühlschrank aufbewahren?
Die marinierten Rinderrippen können gut abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie gegrillt werden. Je länger sie ziehen, desto intensiver wird der Geschmack.
Was kann ich tun, wenn die Rippen zu trocken werden?
Um trockene Rippen zu vermeiden, ist es wichtig, die Temperatur des Grills konstant niedrig zu halten und die indirekte Garmethode zu verwenden. Eine mit Wasser gefüllte Tropfschale unter den Rippen hilft ebenfalls, die Feuchtigkeit im Garraum zu halten. Sie können die Rippen auch während der Garzeit gelegentlich mit Apfelessig oder Apfelsaft besprühen.
