Saftige Rinderfrikadellen mit cremigem Kräuter-Kartoffelsalat

Diese klassischen Frikadellen, zubereitet aus saftigem Rinderhackfleisch, sind perfekt gewürzt und außen knusprig, innen zart. Sie werden von einem erfrischenden, cremigen Kartoffelsalat mit frischen Kräutern begleitet, der sich ideal für Picknicks oder als herzhaftes Mittagessen eignet. Ein echtes Wohlfühlessen für den Vatertag, einen Herrentag oder eine Wanderung im Frühling.

📋 Zutaten

• Rinderfrikadellen:
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Stück Ei (Größe M)
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• 1 EL Gehackte Petersilie
• Nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten
• Kräuter-Kartoffelsalat:
• 1 kg Festkochende Kartoffeln
• 100 g Gewürzgurken, gewürfelt
• 1 Stück Kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 EL Mayonnaise (oder Joghurt-Dressing für leichtere Variante)
• 2 EL Essig (z.B. Apfelessig)
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• 3 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch), gehackt
• Nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Frikadellen das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ei, Semmelbrösel, Senf, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Aus der Masse 8 gleich große Frikadellen formen.
2. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen darin von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun und durchgaren. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten gar kochen (nicht zu weich). Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Die Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden oder würfeln und in eine große Schüssel geben.
4. In einer kleineren Schüssel Mayonnaise (oder Joghurt-Dressing), Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die gewürfelten Gewürzgurken, Zwiebelwürfel und die gehackten frischen Kräuter zu den Kartoffeln geben.
5. Das Dressing über die Kartoffel-Gemüse-Mischung gießen und alles vorsichtig vermischen. Den Kartoffelsalat für mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
6. Die warmen Rinderfrikadellen zusammen mit dem cremigen Kräuter-Kartoffelsalat servieren. Dazu passt frisches Brot oder ein grüner Salat.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Schüssel
• Kleine Schüssel
• Pfanne
• Topf
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Laktosefrei (bei Verwendung von laktosefreier Mayonnaise)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie bleiben die Frikadellen saftig und trocknen nicht aus?

Achten Sie darauf, das Hackfleisch nicht zu lange zu kneten, da es sonst zäh werden kann. Braten Sie die Frikadellen bei mittlerer Hitze, sodass sie langsam durchgaren und außen knusprig werden, ohne innen auszutrocknen. Die Zugabe von Senf und Ei hilft ebenfalls, die Saftigkeit zu bewahren.

Kann ich den Kartoffelsalat am Vortag zubereiten?

Ja, der Kartoffelsalat lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und schmeckt dann sogar noch besser, da die Aromen gut durchziehen können. Bewahren Sie ihn gut abgedeckt im Kühlschrank auf und nehmen Sie ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er Raumtemperatur annehmen kann.

Welche Alternative gibt es zu Mayonnaise im Kartoffelsalat?

Für eine leichtere Variante können Sie Mayonnaise durch eine Mischung aus Joghurt oder Schmand und etwas mehr Senf und Essig ersetzen. Auch eine Vinaigrette auf Essig-Öl-Basis ist eine beliebte Alternative für einen schwäbischen Kartoffelsalat.