Für dieses Gericht werden Lammrippchen zunächst mit einer würzigen Trockenmarinade eingerieben und dann bei niedriger Temperatur im Ofen butterweich gegart. Dieser schonende Garprozess sorgt dafür, dass das Fleisch extrem zart wird und sich mühelos vom Knochen löst. Anschließend werden die Rippchen mit einer rauchig-süßen, alkoholfreien BBQ-Sauce bestrichen und kurz unter dem Grill oder auf dem heißen Grillrost karamellisiert, was ihnen eine unwiderstehliche Kruste verleiht. Ein perfektes Gericht für alle, die zarte BBQ-Rippchen lieben, aber eine einfache Zubereitung bevorzugen.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 195 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 1.5 kg Lammrippchen (St. Louis Cut oder ähnliches)
- 1 EL Geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
- 0.5 TL Cayennepfeffer (optional)
- 200 ml Ketchup
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Brauner Zucker
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce (oder Tamari)
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 0.5 TL Flüssiger Rauch (optional)
Zubereitung
- Die Lammrippchen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei Bedarf die Silberhaut auf der Knochenseite entfernen. In einer kleinen Schüssel geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer und optional Cayennepfeffer vermischen. Die Rippchen damit großzügig einreiben.
- Die eingeriebenen Rippchen auf ein Backblech legen und fest mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 140°C Ober-/Unterhitze für ca. 2,5 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- Während die Rippchen garen, alle Zutaten für die BBQ-Glasur (Ketchup, Apfelessig, brauner Zucker, Ahornsirup, Sojasauce, Senf und optional flüssiger Rauch) in einem Topf vermischen. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- Nach der Garzeit die Rippchen aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen und die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Den Ofengrill auf hohe Stufe vorheizen (oder einen Holzkohle-/Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze bringen).
- Die Lammrippchen großzügig mit der vorbereiteten BBQ-Glasur bestreichen. Unter dem heißen Ofengrill für 5-10 Minuten grillen, dabei einmal wenden und erneut bestreichen, bis die Glasur leicht karamellisiert ist und eine schöne Kruste bildet. Alternativ auf dem Grillrost von jeder Seite 3-5 Minuten grillen, bis sie schön gebräunt und leicht knusprig sind.
- Die glasierten Lammrippchen kurz ruhen lassen, dann in einzelne Rippchen schneiden und sofort servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 650 kcal | Protein: 45g | Fett: 45g | Kohlenhydrate: 20g
FAQ
Kann ich die Lammrippchen auch auf einem Holzkohlegrill zubereiten?
Ja, unbedingt! Nach dem Garen im Ofen können Sie die Rippchen auf einem vorgeheizten Holzkohle- oder Gasgrill bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 3-5 Minuten grillen, bis die Glasur karamellisiert und leicht rauchig wird.
Wie kann ich sicherstellen, dass die Rippchen wirklich zart werden?
Der Schlüssel zur Zartheit ist das langsame Garen bei niedriger Temperatur im Ofen und das feste Abdecken mit Alufolie. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit erhalten und das Kollagen im Fleisch hat genügend Zeit, sich in Gelatine umzuwandeln.
Kann ich die BBQ-Glasur vorbereiten?
Ja, die BBQ-Glasur kann problemlos einige Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie einfach vor der Verwendung leicht.
