Rüblikuchen-Muffins mit Zitronen-Joghurt-Topping

Diese Rüblikuchen-Muffins sind eine perfekte kleine Osterleckerei. Sie sind unglaublich saftig dank der frischen Karotten und dem Öl im Teig und werden durch eine Prise Zimt und Muskatnuss wunderbar aromatisch. Das leichte und spritzige Zitronen-Joghurt-Topping bildet einen schönen Kontrast zur Süße der Muffins und macht sie unwiderstehlich für die Osterkaffeetafel oder als Dessert.

📋 Zutaten

• 200g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 1/4 TL Muskatnuss (gerieben)
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 150g Zucker (braun oder weiß)
• 120ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 200g Karotten (fein gerieben)
• 50g Walnüsse (gehackt, optional)
• 150g Griechischer Joghurt (natur, für das Topping)
• 50g Puderzucker (für das Topping)
• 1 EL Zitronensaft (für das Topping)
• 1/2 TL Zitronenabrieb (für das Topping)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
2. In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Öl unterrühren, bis alles gut verbunden ist. Die fein geriebenen Karotten und optional die gehackten Walnüsse hinzufügen und unterheben.
3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Nicht überrühren, da die Muffins sonst zäh werden könnten. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
4. Die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
5. Für das Zitronen-Joghurt-Topping: Den griechischen Joghurt mit Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Menge des Puderzuckers kann je nach gewünschter Süße angepasst werden.
6. Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, das Zitronen-Joghurt-Topping darauf verteilen. Nach Belieben mit ein paar Karottenraspeln oder einem kleinen Minzblatt garnieren und servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Muffinblech
• Papierförmchen
• Große Schüsseln
• Handmixer
• Kuchengitter

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Muffins ohne das Topping zubereiten?

Ja, die Rüblikuchen-Muffins schmecken auch ohne Topping hervorragend. Sie können stattdessen einfach mit etwas Puderzucker bestäubt werden.

Wie lange halten sich die Muffins?

Ohne Topping halten sich die Muffins in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 3-4 Tage. Mit dem Joghurt-Topping sollten sie im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.

Kann ich die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Pekannüsse oder Mandeln passen ebenfalls sehr gut zu Rüblikuchen. Wenn Sie keine Nüsse mögen oder eine Nussallergie haben, können Sie sie einfach weglassen.