Rosen-Käsekuchen mit Himbeeren

Dieser himmlische Käsekuchen besticht durch seine zartschmelzende Textur und den frischen, leicht säuerlichen Geschmack der Himbeeren. Der knusprige Keksboden bildet einen perfekten Kontrast zur cremigen Füllung. Die Himbeeren werden nach dem Backen dekorativ angeordnet, um eine wunderschöne Rosenoptik zu erzeugen, die das Herz jeder Mutter höherschlagen lässt.

📋 Zutaten

• 200g Butterkekse
• 100g geschmolzene Butter
• 750g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 250g Magerquark
• 150g Zucker
• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 300g frische Himbeeren
• 2 EL Puderzucker (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Boden Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) drücken und fest andrücken. Für 30 Minuten kalt stellen.
2. Für die Füllung Frischkäse, Magerquark, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Die Frischkäsemasse auf den vorbereiteten Keksboden geben und glatt streichen. Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60-70 Minuten backen. Der Kuchen sollte am Rand fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden. Anschließend vollständig im Kühlschrank durchkühlen lassen (mindestens 4 Stunden, besser über Nacht).
5. Vor dem Servieren die frischen Himbeeren kreisförmig auf dem Kuchen anordnen, beginnend am äußeren Rand und sich zur Mitte hin arbeitend, um eine Rosenform zu imitieren. Optional mit etwas Puderzucker bestreuen.

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (24cm)
• Mixer
• Rührschüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich tiefgekühlte Himbeeren verwenden?

Ja, Sie können tiefgekühlte Himbeeren verwenden. Lassen Sie diese vorher vollständig auftauen und tupfen Sie sie gut trocken, bevor Sie sie auf den Kuchen legen. Die Textur könnte jedoch etwas weicher sein als bei frischen Himbeeren.

Wie lange hält sich der Käsekuchen?

Der Käsekuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage frisch. Am besten schmeckt er am zweiten Tag, wenn er gut durchgezogen ist.

Warum ist mein Käsekuchen gerissen?

Risse entstehen oft durch zu schnelles Abkühlen oder zu hohe Backtemperaturen. Achten Sie darauf, den Kuchen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen zu lassen und die Ofentür dabei einen Spalt offen zu lassen.