Dieses Risotto Primavera ist ein wahrer Genuss für die Sinne und bringt die Leichtigkeit des Frühlings auf den Teller. Arborio-Reis wird langsam in Gemüsebrühe gekocht, bis er cremig und al dente ist, während frische Erbsen, Spargel und Zucchini für Farbe und Biss sorgen. Ein Hauch von Zitrone und frischer Minze verleiht diesem Gericht eine besondere Frische.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 30 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 45 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 300g Arborio Reis
- 1.2 Liter Gemüsebrühe (heiß)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 150g Grüner Spargel, in 2-3 cm Stücken
- 100g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Kleine Zucchini, gewürfelt
- 50g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 30g Butter
- Abrieb von 1/2 Zitrone
- 2 EL Frische Minze oder Basilikum, gehackt
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ca. 3-5 Minuten.
- Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten, bis die Körner leicht glasig sind.
- Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang Kelle für Kelle wiederholen, bis der Reis fast gar ist (ca. 15-18 Minuten).
- Nach etwa 10 Minuten Kochzeit den grünen Spargel und die Zucchini zum Risotto geben. In den letzten 5 Minuten die Erbsen hinzufügen. Weiter Brühe hinzufügen und rühren, bis das Gemüse gar und der Reis cremig und al dente ist.
- Den Topf vom Herd nehmen. Butter, geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und die gehackte Minze oder Basilikum unterheben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor es serviert wird.
🔧 Benötigte Geräte
- Großer Topf
- Holzlöffel
📊 Nährwerte
| Kalorien | 480 kcal |
| Eiweiß | 15g |
| Fett | 18g |
| Kohlenhydrate | 60g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Absolut! Je nach Saison passen auch Zuckerschoten, Radieschen oder junge Karotten hervorragend in ein Frühlingsrisotto.
Was mache ich, wenn das Risotto zu fest wird?
Fügen Sie einfach noch etwas heiße Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie es unter, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Kann ich Risotto am nächsten Tag noch essen?
Ja, Risotto schmeckt auch aufgewärmt noch gut, verliert aber etwas an Cremigkeit. Sie können es mit etwas Brühe oder Wasser wieder aufwärmen.
