Dieses Gericht steht für bodenständige, ehrliche Küche. Der Gulasch gewinnt seine unglaubliche Zartheit und seinen vollen Geschmack durch langes Schmoren, während die Polenta mit ihrer sanften Cremigkeit einen wunderbaren Kontrast bildet. Zusammen ergeben sie ein Duo, das nicht nur wärmt, sondern auch satt und glücklich macht.
Warum dieses Gericht so besonders ist
- Unglaublich zart: Durch die lange Garzeit zerfällt das Rindfleisch fast von selbst.
- Aromen-Tiefe: Die Zwiebeln, das Paprikapulver und der Wein sorgen für einen komplexen, runden Geschmack.
- Perfektes Duo: Die würzige Sauce des Gulaschs passt ideal zur milden, buttrigen Polenta.
- Einfach & entspannt: Nach der Vorbereitung schmort das Gulasch fast von alleine.
Zutaten (für 4-6 Personen)
Für das Gulasch
- 1 kg Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule)
- 500 g Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 2-3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kümmel
- 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml trockener Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Öl oder Schmalz
- Salz & Pfeffer
Für die Polenta
- 250 g feiner Maisgrieß (Polenta)
- 750 ml Wasser
- 250 ml Milch
- 1 TL Salz
- 2 EL Butter
- 50 g geriebener Parmesan oder Bergkäse
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gulasch vorbereiten: Schneide das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
- Anbraten & Schmoren: Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate die Zwiebeln darin glasig an. Füge das Rindfleisch hinzu und brate es von allen Seiten kräftig an. Gib das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzu und röste beides kurz an.
- Ablöschen: Gieße den Rotwein in den Topf und löse die Röststoffe am Boden. Füge die Rinderbrühe, Kümmel und gehackten Knoblauch hinzu. Bringe alles zum Kochen.
- Gulasch garen: Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe, lege den Deckel auf und lasse das Gulasch für 2 bis 3 Stunden sanft schmoren. Das Fleisch sollte butterzart sein und fast von selbst zerfallen.
- Polenta zubereiten: Bringe kurz vor dem Servieren Wasser, Milch und Salz in einem Topf zum Kochen. Rühre den Maisgrieß langsam mit einem Schneebesen ein, um Klumpen zu vermeiden. Reduziere die Hitze und rühre die Polenta für 5-10 Minuten, bis sie cremig und dick ist. Nimm sie vom Herd und rühre Butter und geriebenen Käse unter.
- Abschmecken & servieren: Schmecke sowohl den Gulasch als auch die Polenta mit Salz und Pfeffer ab. Serviere den Gulasch großzügig auf einem Bett aus der warmen, cremigen Polenta.
Crosby Tipps & Tricks
- Die Geduldsprobe: Das Geheimnis eines guten Gulaschs ist Zeit. Lass das Fleisch wirklich lange genug schmoren, um es zart zu bekommen.
- Das Paprikapulver: Röste das Paprikapulver nur kurz an, da es sonst bitter wird.
- Flüssigkeitskontrolle: Überprüfe während des Schmorens gelegentlich den Flüssigkeitsstand. Bei Bedarf einfach etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Guten Appetit!
