Rinderschmorbraten Provencal mit Kräutern und Oliven

Dieser Rinderschmorbraten ist ein Fest für die Sinne und bringt die Aromen der Provence direkt auf den Tisch. Zartes Rindfleisch wird über Stunden hinweg in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Gemüse, mediterranen Kräutern und Oliven geschmort, bis es förmlich auf der Zunge zergeht. Ein ideales Gericht für besondere Anlässe wie den Europatag, das Gemütlichkeit und südländisches Flair vereint.

📋 Zutaten

• 800g Rindfleisch aus der Keule oder der Hochrippe, in großen Würfeln (ca. 4×4 cm)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 800g Gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 400ml Gemüsebrühe
• 150g Schwarze Oliven (entsteint)
• 2 Zweige Frischer Rosmarin
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Getrocknete Kräuter der Provence
• Salz Nach Geschmack
• Frischer Pfeffer Nach Geschmack
• Optional Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder Bräter das Olivenöl erhitzen. Das Rindfleisch darin portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weicher wird. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten mitbraten, bis er duftet.
3. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Kräuter der Provence einrühren. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
4. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und den Schmorbraten für mindestens 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze (oder im Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze) schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und leicht zerfällt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
5. Nach der Schmorzeit die schwarzen Oliven hinzufügen und weitere 15 Minuten mitschmoren lassen. Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen. Den Schmorbraten mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Rinderschmorbraten Provencal auf Tellern anrichten und optional mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passen hervorragend Kartoffelpüree, Polenta oder rustikales Brot.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Schmortopf oder Bräter

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Ohne Schweinefleisch, Ohne Alkohol

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Gericht am Vortag zubereiten?

Ja, Rinderschmorbraten schmeckt oft am besten, wenn er am Vortag zubereitet wird, da die Aromen über Nacht noch intensiver werden. Er lässt sich hervorragend aufwärmen.

Welche Beilagen passen am besten dazu?

Klassische Beilagen sind Kartoffelpüree, Polenta, Nudeln oder einfach frisches, knuspriges Baguette zum Aufsaugen der köstlichen Sauce.

Welche Art von Rindfleisch ist am besten geeignet?

Für Schmorbraten eignen sich Teilstücke, die langsam gegart werden müssen, wie Rinderwade, Rinderkeule oder Hochrippe. Diese werden durch das lange Schmoren wunderbar zart.