Rinderrouladen mit Frühlingskräuterfüllung

Diese frühlingshafte Variante der klassischen Rinderroulade ist ein Fest für die Sinne. Dünne Scheiben Rindfleisch werden mit scharfem Senf bestrichen und mit einer reichhaltigen Mischung aus Petersilie, Schnittlauch und Estragon gefüllt. Langsam geschmort in einem kräftigen Sud mit Wurzelgemüse, werden die Rouladen butterzart und entwickeln ein tiefes, aromatisches Profil, das perfekt zu den ersten warmen Tagen passt.

📋 Zutaten

• 4 Scheiben Rinderrouladen (ca. 150-180g pro Scheibe)
• 4 EL Dijon-Senf (mittelscharf)
• 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
• 2 EL Frischer Schnittlauch (geschnitten)
• 1 EL Frischer Estragon (gehackt)
• 1 Karotte (mittelgroß, gewürfelt)
• 1 Stange Staudensellerie (gewürfelt)
• 1 Zwiebel (mittelgroß, gewürfelt)
• 500ml Rinderbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Pflanzenöl
• N. B. Salz
• N. B. Schwarzer Pfeffer
• N. B. Küchengarn oder Rouladennadeln

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Rinderrouladen zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite großzügig mit Dijon-Senf bestreichen.
2. Die gehackten Frühlingskräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon) gleichmäßig auf den mit Senf bestrichenen Rouladen verteilen. Die Rouladen von einer Seite fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
3. In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung erhalten haben. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
4. Im selben Topf das gewürfelte Gemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel) anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
5. Die angebratenen Rouladen zurück in den Topf legen. Der Sud sollte die Rouladen zu etwa zwei Dritteln bedecken. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie sehr zart sind.
6. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, Küchengarn oder Nadeln entfernen. Die Soße nach Belieben pürieren oder durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in Scheiben schneiden oder ganz servieren und mit der Soße übergießen. Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln oder Spätzle.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Schmortopf
• Pfanne
• Küchengarn
• Messer
• Schneidebrett
• Fleischklopfer (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (ohne glutenhaltige Beilagen)

❓ Häufig gestellte Fragen

Welches Rindfleisch eignet sich am besten für Rouladen?

Für Rouladen eignen sich am besten dünn geschnittene Scheiben aus der Oberschale oder Unterschale der Rinderkeule, da diese beim Schmoren schön zart werden.

Kann ich die Rouladen auch im Ofen schmoren?

Ja, nachdem die Rouladen angebraten und die Soße angesetzt wurde, können Sie den Schmortopf mit Deckel bei 160°C Umluft für etwa 2 Stunden im Ofen schmoren lassen.

Kann ich die Rouladen am Vortag zubereiten?

Rouladen schmecken oft am besten, wenn sie am Vortag zubereitet und über Nacht durchgezogen sind. Erwärmen Sie sie dann einfach langsam wieder auf.