Rinderrouladen mit frühlingshaftem Gemüse und Kartoffelstampf

Diese Rinderrouladen sind ein herzhaftes und doch frühlingshaftes Gericht, das Komfort und Raffinesse vereint. Die dünnen Rindfleischscheiben werden mit Senf bestrichen, gefüllt und langsam in einer reichhaltigen Brühe geschmort, bis sie butterzart sind. Serviert mit einer Auswahl an knackigem Frühlingsgemüse und einem cremigen Kartoffelstampf, ist dies ein wahres Festmahl, das traditionelle europäische Küche in einer frühlingshaften Variante präsentiert.

📋 Zutaten

• 4 Scheiben Rinderrouladenfleisch (dünn geschnitten, ca. 150-180g pro Scheibe)
• 4 TL Mittelscharfer Senf
• 4 Stk. Gewürzgurken (klein), längs halbiert
• 2 Stk. Karotten, in feine Streifen geschnitten
• 1 Stk. Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• 2-3 Stk. Wacholderbeeren
• 2 Stk. Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (für Garnitur)
• 500 g Neue Kartoffeln
• 50 ml Milch (1,5% Fett)
• 30 g Butter
• 200 g Grüner Spargel, geschält, in Stücken
• 150 g Erbsen (frisch oder TK)
• Salz Salz
• Pfeffer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Rinderrouladen trocken tupfen und leicht plattieren. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils zwei Gewürzgurkenhälften, einige Karottenstreifen und Zwiebelspalten auf das untere Drittel jeder Roulade legen. Fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
2. In einem Bräter oder einer ofenfesten Kasserolle das Olivenöl erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Rouladen herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die restlichen Zwiebelspalten und Karottenstreifen im Bräter andünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rinderbrühe und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
4. Die Rouladen zurück in den Bräter geben, sodass sie gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt bei niedriger Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Regelmäßig wenden und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
5. Während die Rouladen schmoren, die neuen Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und mit Milch und Butter zu einem cremigen Kartoffelstampf zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit der Rouladen den grünen Spargel und die Erbsen in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseite stellen.
7. Die fertigen Rouladen aus der Sauce nehmen, Nadeln/Garn entfernen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Sauce zu erhalten, und bei Bedarf einkochen oder leicht binden. Die Rouladen in der Sauce anrichten und mit dem Frühlingsgemüse und Kartoffelstampf servieren. Mit frischen Frühlingszwiebelringen garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Bräter oder ofenfeste Kasserolle
• Topf
• Kartoffelstampfer
• Sieb

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fleischgericht

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Rouladen auch im Voraus zubereiten?

Ja, Rouladen schmecken oft am besten, wenn sie am Vortag zubereitet werden. Lassen Sie sie nach dem Schmoren in der Sauce abkühlen und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach langsam erwärmen.

Welche Füllung ist noch möglich, ohne Schweinefleisch zu verwenden?

Sie könnten die Füllung mit gekochten Eiern, Paprikastreifen, Champignons oder sogar Kräuter-Brotfüllung variieren. Wichtig ist, dass die Füllung gut in die Roulade passt und nicht herausfällt.

Wie mache ich die Sauce dicker?

Nach dem Passieren können Sie die Sauce reduzieren, indem Sie sie bei stärkerer Hitze köcheln lassen. Alternativ können Sie etwas Maisstärke oder Reismehl, angerührt in kaltem Wasser, unter Rühren hinzufügen und kurz aufkochen lassen.