Rinderhüftsteak mit Radieschen-Schnittlauch-Butter und neuen Kartoffeln mit Kerbel

Dieses Gericht ist eine Hommage an die Frische des Frühlings. Das Rinderhüftsteak wird perfekt gebraten und bekommt durch die hausgemachte Radieschen-Schnittlauch-Butter eine pikante und zugleich cremige Note. Die neuen Kartoffeln, nur kurz in Salzwasser gekocht und mit frischem Kerbel verfeinert, sind die ideale Beilage, die den zarten Geschmack des Steaks und die Frische der Kräuter wunderbar unterstreicht. Ein einfaches, aber elegantes Frühlingsgericht.

📋 Zutaten

• 4 Rinderhüftsteaks (je ca. 180-200g)
• 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• Salz grobes Meersalz
• Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 150g Butter, zimmerwarm
• 1 Bund Radieschen, sehr fein gewürfelt
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 EL Zitronensaft
• 700g Neue Kartoffeln
• 1 Bund Kerbel, frisch, grob gehackt
• 1 EL Butter oder Pflanzenmargarine für Kartoffeln

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Radieschen-Schnittlauch-Butter die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Die sehr fein gewürfelten Radieschen, den fein geschnittenen Schnittlauch und den Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter auf Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. Bei Bedarf größere Kartoffeln halbieren. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin je nach Größe 15-20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Einen Teelöffel Butter oder Pflanzenmargarine und den gehackten Kerbel hinzufügen und vorsichtig schwenken.
3. Die Rinderhüftsteaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
4. Eine schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen) bei hoher Hitze erhitzen. Das Pflanzenöl hinzufügen. Sobald das Öl raucht, die Steaks in die Pfanne legen. Für eine Garstufe Medium Rare etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, für Medium 4-5 Minuten pro Seite. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Steaks und der gewünschten Garstufe ab.
5. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett oder Teller 5 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt. So verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.
6. Die ruhenden Steaks auf Teller legen, jeweils eine Scheibe der gekühlten Radieschen-Schnittlauch-Butter darauf platzieren, die durch die Restwärme des Steaks leicht schmilzt. Die Kerbelkartoffeln daneben anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Topf
• Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie lagere ich die Radieschen-Schnittlauch-Butter am besten?

Sie können die Butterrolle in Klarsichtfolie gewickelt bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren oder portioniert einfrieren.

Kann ich auch andere Kartoffelsorten verwenden?

Ja, Sie können auch kleine festkochende Kartoffeln verwenden. Neue Kartoffeln haben jedoch einen besonders feinen, frühlingshaften Geschmack.

Welche Garstufe ist für Rinderhüftsteak ideal?

Rinderhüftsteak schmeckt am besten Medium Rare bis Medium, um seine Zartheit und Saftigkeit zu bewahren. Bei zu starker Garung kann es zäh werden.