Rinderfiletmedaillons mit Morchelrahmsauce und Süßkartoffelgratin

Dieses Rezept ist die perfekte Wahl, um Ihre Gäste an einem Feiertag oder einer besonderen Feier im April zu beeindrucken. Das Rinderfilet wird auf den Punkt gebraten und harmoniert wunderbar mit der erdigen, reichhaltigen Morchelrahmsauce. Das Süßkartoffelgratin bietet eine süßliche und cremige Beilage, die das Gericht perfekt ergänzt und eine anspruchsvolle, aber dennoch zugängliche Geschmackskomposition schafft.

📋 Zutaten

• 600g Rinderfilet, in 4 Medaillons geschnitten
• 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 30g Getrocknete Morcheln
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 150ml Gemüsebrühe
• 200ml Sahne
• 1 TL Frische Petersilie, gehackt (für Sauce)
• 800g Süßkartoffeln
• 200ml Sahne (für Gratin)
• 100ml Milch
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 50g Geriebener Käse (z.B. Gruyère)
• Eine Prise Muskatnuss

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Süßkartoffelgratin den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Gratinform mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Süßkartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
2. Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf erwärmen (nicht kochen). Die Süßkartoffelscheiben schichtweise in die Gratinform legen, dabei jede Schicht leicht mit der Sahne-Milch-Mischung übergießen. Mit Käse bestreuen. Mit Alufolie abdecken und 40 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun und weich ist.
3. Während das Gratin backt, die getrockneten Morcheln in lauwarmem Wasser für 20 Minuten einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb passieren und aufbewahren. Morcheln grob hacken.
4. Für die Morchelrahmsauce die Schalotte in 1 EL Butter andünsten. Die gehackten Morcheln hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe und dem aufgefangenen Morchelwasser ablöschen und etwas einkochen lassen. Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.
5. Die Rinderfiletmedaillons salzen und pfeffern. In einer Pfanne Rapsöl oder Butterschmalz stark erhitzen. Die Medaillons von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, je nach gewünschtem Gargrad (Kerntemperatur 55-58°C für medium-rare). Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
6. Die ruhenden Rinderfiletmedaillons auf Tellern anrichten, mit der Morchelrahmsauce beträufeln und das Süßkartoffelgratin daneben servieren. Sofort genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Gratinform
• Backofen
• Pfanne
• Kleiner Topf
• Fleischthermometer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Woher bekomme ich Morcheln?

Getrocknete Morcheln finden Sie in gut sortierten Supermärkten, Feinkostläden oder online. Frische Morcheln sind saisonal im Frühjahr erhältlich und eine besondere Delikatesse.

Kann ich das Süßkartoffelgratin vorbereiten?

Ja, das Gratin kann vollständig vorbereitet und bis zu einem Tag im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren im Ofen aufwärmen, bis es heiß und durchgegart ist.

Welche Garstufe empfehle ich für Rinderfilet?

Für Rinderfilet empfehle ich medium-rare (Kerntemperatur 55-58°C) oder medium (60-63°C), da das Fleisch dann am zartesten und saftigsten ist. Verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer für präzise Ergebnisse.