Einleitung
Rinderfilet ist eines der edelsten Fleischstücke und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe. In Kombination mit aromatischen Steinpilzen und einer cremigen Sauce entsteht ein luxuriöses Gericht, das Feinschmecker begeistert. Diese raffinierte Rezeptur verbindet zarte Fleischstruktur mit erdigem Pilzaroma und feinen Gewürzen – ein Fest für die Sinne! Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses Gourmet-Gericht ganz einfach zu Hause zubereiten können.
Die Geschichte des Rinderfilets
Rinderfilet gilt als das hochwertigste Stück des Rindes. Aufgrund seiner besonders zarten Konsistenz wird es weltweit geschätzt. Schon im Mittelalter war es ein begehrtes Fleischstück, das nur der Oberschicht vorbehalten war. In der französischen Küche wurde das Filet mignon berühmt, während es in Deutschland oft als Filetsteak oder Chateaubriand serviert wird. In Kombination mit Pilzen und Sahnesauce ist dieses Rezept ein echter Klassiker der gehobenen Küche.
Zutaten für 4 Personen
Für das Rinderfilet:
- 4 Stück Rinderfilet (je ca. 180–200 g)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
Für die Pilzsauce:
- 300 g frische Steinpilze (alternativ Champignons oder Pfifferlinge)
- 2 Schalotten (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 150 ml Rinderbrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Prise Kümmelpulver
- 1 Schuss Weißwein oder Cognac (optional)
- 1 TL Speisestärke (optional, falls die Sauce angedickt werden soll)
- 1 Handvoll frisch gehackte Petersilie
Empfohlene Beilagen:
- Serviettenknödel
- Frische Spätzle
- Grüne Bohnen mit Speck
- Kartoffelgratin
Zubereitung
1. Das Rinderfilet vorbereiten
Bevor wir das Fleisch anbraten, nehmen wir die Filetstücke aus dem Kühlschrank und lassen sie für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung. Anschließend würzen wir das Filet großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
2. Das Fleisch perfekt anbraten
In einer großen Pfanne erhitzen wir 1 EL Pflanzenöl zusammen mit 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Butter aufschäumt, geben wir die Rinderfilets in die Pfanne und braten sie von jeder Seite etwa 2–3 Minuten scharf an. Dadurch bildet sich eine schöne goldbraune Kruste. Danach nehmen wir das Fleisch aus der Pfanne und wickeln es locker in Alufolie, damit es ruhen kann.
3. Die Steinpilze sautieren
In derselben Pfanne lassen wir die restliche Butter schmelzen und fügen die fein gehackten Schalotten sowie den Knoblauch hinzu. Diese dünsten wir für etwa 2 Minuten glasig an. Dann geben wir die in Scheiben geschnittenen Steinpilze hinzu und braten sie für 4–5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind und ihr volles Aroma entfalten.
4. Die cremige Sauce zubereiten
Nun löschen wir die Pilze mit einem Schuss Weißwein oder Cognac ab und lassen die Flüssigkeit für 2 Minuten einkochen. Danach geben wir die Rinderbrühe, die Sahne und den Dijonsenf hinzu und rühren alles gut um. Eine Prise Kümmelpulver sorgt für eine besondere geschmackliche Tiefe. Die Sauce lassen wir für weitere 5 Minuten sanft köcheln, bis sie eine schöne cremige Konsistenz erreicht hat. Falls eine dickere Sauce gewünscht wird, kann 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser aufgelöst und eingerührt werden.
5. Das Rinderfilet in der Sauce vollenden
Nun legen wir die Filetstücke zurück in die Pfanne und lassen sie für 2–3 Minuten bei niedriger Hitze in der Sauce ziehen. So kann sich der Geschmack perfekt verbinden, während das Fleisch seine Saftigkeit bewahrt. Zum Schluss streuen wir frisch gehackte Petersilie über das Gericht.
6. Servieren und genießen
Das Rinderfilet mit Steinpilzen wird am besten heiß serviert, begleitet von einer unserer empfohlenen Beilagen. Die samtige Sauce harmoniert hervorragend mit Serviettenknödeln oder hausgemachten Spätzle. Ein Glas kräftiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon oder ein Merlot rundet das Geschmackserlebnis ideal ab.
Tipps für das perfekte Rinderfilet mit Pilzsauce
- Fleischqualität: Verwenden Sie hochwertiges, gut abgehangenes Rinderfilet aus artgerechter Haltung für das beste Geschmackserlebnis.
- Kerntemperatur: Wer ein perfekt gegartes Filet möchte, sollte ein Fleischthermometer benutzen. Medium-rare erreicht man bei ca. 54–56 °C.
- Alternative Pilzsorten: Falls keine frischen Steinpilze verfügbar sind, können auch Champignons, Shiitake oder Pfifferlinge verwendet werden.
- Noch intensiverer Geschmack: Ein Hauch Trüffelöl oder frisch geriebener Parmesan verleiht der Sauce eine edle Note.
- Meal-Prep-Tipp: Die Pilzsauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach sanft erwärmen und das Filet hinzufügen.
Fazit
Dieses Rezept für Rinderfilet mit Steinpilzen in cremiger Sauce ist eine wahre Delikatesse und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Pilzen und der samtigen Sauce sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein exquisites Gericht, das garantiert Eindruck hinterlässt!
