Ein zartes Rinderfilet in einer cremigen Buttersauce mit feinen Aromen – dieses Rezept ist eine perfekte Wahl für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen mit der Familie. Die Kombination aus hochwertigem Rindfleisch, einer geschmacksintensiven Sauce und aromatischen Kräutern sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Die Geschichte des Rinderfilets
Das Rinderfilet zählt zu den edelsten und zartesten Fleischstücken vom Rind. Es stammt aus dem inneren Lendenmuskel und wird weltweit für seine milde, buttrige Textur geschätzt. Dieses besondere Stück Fleisch benötigt sanfte Zubereitung, damit es seine Saftigkeit bewahrt. In Kombination mit einer reichhaltigen Buttersauce erhält das Filet eine zusätzliche Geschmackstiefe, die das Fleisch noch intensiver zur Geltung bringt.
Zutaten für 4 Personen
🛒 Für das Rinderfilet:
- 450 g Rinderfilet, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL hochwertiges Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
🛒 Für die aromatische Buttersauce:
- 3 EL ungesalzene Butter, aufgeteilt
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Prise Chiliflocken (optional, für eine dezente Schärfe)
- 1 EL Dijon-Senf
- 3 TL frischer Thymian, fein gehackt
- 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
- 120 ml Rinderfond (alternativ: Wasser mit einem Hauch von Sojasauce für Tiefe)
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
👨🍳 Beilagenvorschläge:
- Kartoffelpüree mit Muskatnuss
- Duftender Basmatireis
- Gebratenes grünes Gemüse wie Spargel oder Zuckerschoten
⏳ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🔥 Kalorien: ca. 480 kcal pro Portion
🍽 Schwierigkeitsgrad: Mittel
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1️⃣ Rinderfilet vorbereiten
Das Rinderfilet wird zunächst mit einem Küchentuch sanft trocken getupft. Dies sorgt dafür, dass es beim Braten eine schöne Kruste entwickelt. Anschließend großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Das Fleisch kurz ruhen lassen, damit die Gewürze gut einziehen.
2️⃣ Rinderfilet anbraten
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, die Rinderfiletstreifen in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben.
🔹 Bratzeit: 2–3 Minuten pro Seite, bis das Fleisch eine goldbraune Kruste entwickelt, aber innen noch zart ist.
🔹 Nach dem Anbraten das Filet auf einen Teller geben und abgedeckt ruhen lassen. So bleibt es saftig und zieht nach.
3️⃣ Aromatische Basis für die Sauce vorbereiten
Die restlichen 2 EL Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Danach die gehackte Schalotte hinzufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten. Nun den Knoblauch und die Chiliflocken dazugeben und unter ständigem Rühren für 30 Sekunden anschwitzen, bis die Aromen freigesetzt werden.
4️⃣ Buttersauce verfeinern
Den Rinderfond oder die Wasser-Sojasaucen-Mischung in die Pfanne gießen und dabei mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen – das verleiht der Sauce ein besonders intensives Aroma.
Nun den Dijon-Senf, frischen Thymian und Zitronensaft einrühren. Die Sauce für 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie eine leicht cremige Konsistenz erreicht.
5️⃣ Rinderfilet mit Sauce kombinieren
Die angebratenen Rinderfiletstreifen zurück in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen. Den fein gehackten Schnittlauch hinzufügen und alles für 1–2 Minuten sanft erwärmen, damit das Fleisch die Aromen aufnehmen kann.
6️⃣ Servieren & Garnieren
Das Rinderfilet auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit einer Extraportion geschmolzener Butter beträufeln. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, duftender Basmatireis oder gebratenes Gemüse.
Tipps für das perfekte Rinderfilet mit Buttersauce
✔️ Qualität des Fleisches: Verwenden Sie am besten hochwertiges Bio-Rindfleisch, da es besonders zart und geschmacksintensiv ist.
✔️ Pfanne richtig erhitzen: Die Pfanne muss gut vorgeheizt sein, damit das Fleisch sofort eine Kruste entwickelt, ohne zu viel Flüssigkeit zu verlieren.
✔️ Ruhen lassen: Lassen Sie das Rinderfilet nach dem Anbraten mindestens 5 Minuten ruhen, bevor es mit der Sauce vermengt wird. So bleibt es besonders saftig.
✔️ Aromen anpassen: Je nach Geschmack können zusätzliche Kräuter wie Rosmarin oder Estragon für eine besondere Note hinzugefügt werden.
✔️ Feinere Sauce: Wer die Sauce besonders cremig mag, kann einen Schuss Sahne oder einen Hauch Weißwein hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich das Rinderfilet auch als ganzes Stück braten?
Ja! Falls Sie ein ganzes Filetsteak bevorzugen, können Sie es bei hoher Hitze von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten anbraten und danach bei 120°C im Ofen nachziehen lassen.
Kann ich das Rezept auch mit anderem Fleisch zubereiten?
Ja, Sie können das Rezept auch mit Schweinefilet oder Hähnchenbrust abwandeln – die Garzeiten sollten jedoch angepasst werden.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Sauce auf?
Die Sauce kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt auch zu Pasta oder Kartoffeln hervorragend.
