Rinderfilet-Medaillons mit Morchelrahmsauce und neuen Kartoffeln

Dieses Gericht ist eine wahre Delikatesse, die die Aromen des Frühlings feiert. Das Rinderfilet wird auf den Punkt gebraten und ist wunderbar zart. Die cremige Sauce mit den erdigen, nussigen Morcheln verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe, während die neuen Kartoffeln und eine Prise frischer Petersilie die leichte, frühlingshafte Komponente beisteuern. Ein beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe.

📋 Zutaten

• 4 Rinderfilet-Medaillons (je ca. 180-200g)
• 2 EL Rapsöl (oder anderes hoch erhitzbares Öl)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 20g getrocknete Morcheln (für die Sauce)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt (für die Sauce)
• 1 EL Butter (für die Sauce)
• 150ml Gemüsebrühe (für die Sauce)
• 150ml Kochsahne (oder Sahne, für die Sauce)
• 1 EL frische Petersilie, gehackt (für die Sauce)
• Salz (für die Sauce)
• Pfeffer (für die Sauce)
• 500g neue Kartoffeln
• 1 Bund frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die getrockneten Morcheln in einer Schüssel mit warmem Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen. Anschließend gut abspülen, ausdrücken und grob hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb passieren und aufbewahren.
2. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser gar kochen (ca. 15-20 Minuten, je nach Größe). Abgießen und warmhalten.
3. Für die Sauce in einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Die fein gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten. Die gehackten Morcheln hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit der passierten Morchel-Einweichflüssigkeit (ca. 50ml) und der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und etwas einkochen. Dann die Kochsahne hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Rinderfilet-Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Rapsöl stark erhitzen. Die Medaillons von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten (für medium rare), je nach gewünschtem Gargrad. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
6. Die gehackte Petersilie unter die Morchelrahmsauce rühren. Die Rinderfilet-Medaillons mit der Morchelrahmsauce und den neuen Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Kleiner Topf
• Kochtopf für Kartoffeln
• Schneidebrett
• Messer
• Feines Sieb

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch frische Morcheln verwenden?

Ja, wenn Sie frische Morcheln bekommen, können Sie diese verwenden. Reinigen Sie sie gründlich und lassen Sie das Einweichen weg. Die Menge sollte etwa 50-70g frische Morcheln betragen.

Welche Beilage passt noch dazu?

Neben neuen Kartoffeln passen auch grüner Spargel, Zuckerschoten oder ein einfacher grüner Salat hervorragend zu diesem Gericht.

Wie erreiche ich den perfekten Gargrad für das Filet?

Für medium rare sollten 2-3 Minuten pro Seite ausreichen. Für medium braten Sie es 3-4 Minuten pro Seite. Verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer: 54-57°C für medium rare, 57-60°C für medium. Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten immer kurz ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.