Rinderbraten mit Senf-Kräuter-Kruste

Dieser Rinderbraten mit Senf-Kräuter-Kruste ist ein echtes Highlight für jede Festtafel. Das Rindfleisch wird zunächst scharf angebraten, dann mit einer würzigen Mischung aus Dijonsenf, frischen Kräutern und Semmelbröseln bestrichen und anschließend langsam im Ofen geschmort. Das Ergebnis ist ein unglaublich zarter Braten mit einer aromatischen und leicht knusprigen Kruste, der durch den würzigen Senf und die Kräuter eine besondere Tiefe erhält. Ideal für Ostern oder andere festliche Anlässe.

📋 Zutaten

• 1.2 kg Rinderbraten (z.B. falsches Filet oder Tafelspitz)
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Dijonsenf
• 2 EL Grobkörniger Senf
• 50 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Frischer Rosmarin, gehackt
• 1 EL Frischer Thymian, gehackt
• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 1 Stange Lauch, in Ringen
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Rinderbraten waschen, trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Farbe hat. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel, Karotten und Lauch in den Bräter geben und im restlichen Olivenöl anbraten, bis sie leicht weich sind und Farbe annehmen. Mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Den Braten auf das Gemüse legen.
3. Für die Kruste Dijonsenf und grobkörnigen Senf in einer kleinen Schüssel vermischen. Den angebratenen Rinderbraten damit gleichmäßig bestreichen. In einer weiteren Schüssel Semmelbrösel, Petersilie, Rosmarin und Thymian vermischen.
4. Die Kräuter-Semmelbrösel-Mischung auf dem mit Senf bestrichenen Braten verteilen und leicht andrücken, sodass eine schöne Kruste entsteht. Den restlichen Teil der Gemüsebrühe in den Bräter gießen.
5. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und den Rinderbraten für ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Für eine Kerntemperatur von 60-65°C (medium).
6. Nach der Schmorzeit den Deckel entfernen und den Braten weitere 15-20 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Den Braten aus dem Ofen nehmen, 10-15 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren und als Soße reichen. Dazu passen Klöße oder Spätzle.

🔧 Benötigte Geräte

• Bräter mit Deckel
• Schneidebrett
• Sieb

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Welche Rindfleischsorte ist am besten geeignet?

Für einen zarten Braten eignen sich Teilstücke wie falsches Filet, Tafelspitz oder die Oberschale. Achten Sie auf eine gute Marmorierung für mehr Saftigkeit.

Kann ich den Braten auch ohne Gemüse schmoren?

Sie können den Braten auch ohne das Wurzelgemüse schmoren, allerdings verleiht das Gemüse der Soße zusätzlichen Geschmack und Aroma. Wenn Sie es weglassen, sollten Sie etwas mehr Brühe verwenden.

Wie kann ich die Kruste noch knuspriger machen?

Um eine besonders knusprige Kruste zu erzielen, können Sie den Braten für die letzten 5-10 Minuten der Garzeit die Grillfunktion des Ofens einschalten, aber dabei genau beobachten, damit die Kruste nicht verbrennt.