Stellen Sie sich vor: Zart geschmortes, unglaublig würzig-scharfes Rindfleisch in der legendären Vindaloo-Sauce wird auf knusprig gebackene Poppadoms (die als „Brot“ dienen) gestapelt und mit einer kühlenden, erfrischenden Minz-Joghurt-Creme gekrönt. Jeder Biss ist eine Symphonie aus Knusprigkeit, schmelzender Zartheit, Feuer und Frische.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
- Textur-Feuerwerk: Knusprige Poppadoms treffen auf zartes, saftiges Fleisch.
- Aroma-Explosion: Die komplexe Schärfe des Vindaloo wird perfekt vom Joghurt ausgeglichen.
- Spektakulär im Servieren: Sieht aus wie aus einem trendigen Restaurant, ist aber zuhause machbar.
- Make-Ahead: Der Vindaloo schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Zutaten (für 4 Sandwiches)
Für den Rind Vindaloo:
- 500 g Rindergulasch, in 2-3 cm Würfeln
- 2 EL Distel- oder Rapsöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
Für die Vindaloo-Paste:
- 2-3 getrocknete Chilischoten (oder 1-2 EL Chiliflocken, nach Schärfe)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Senfsamen
- 4 Kardamomkapseln
- 1 TL Kurkuma
- 3 Gewürznelken
- 5 ml (1 TL) Essig
- 2 TL Tomatenmark
Für die Schmorflüssigkeit:
- 400 ml passierte Tomaten
- 250 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Zucker (zum Abrunden)
- Salz
Für den Zusammenbau:
- 4-8 Poppadums (je nach gewünschter „Sandwich“-Größe)
- Öl zum Backen der Poppadums (falls nicht mikrowellengeeignet)
Für den Minz-Joghurt:
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 Handvoll frische Minzblätter, fein gehackt
- Saft einer halben Limette
- Salz
- (Optional) ¼ Gurke, fein gewürfelt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Die Vindaloo-Paste zubereiten (Start: 15 Min. Vorbereitung)
- Mahlen Sie alle trockenen Gewürze für die Paste (Chilischoten, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Senfsamen, Kardamom, Nelken) in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver.
- Geben Sie das Pulver in eine Schüssel und verrühren Sie es mit Essig und Tomatenmark zu einer dicken Paste.
2. Das Rindfleisch anbraten und schmoren (Start: 1,5-2 Stunden Schmorzeit)
- Das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz würzen. Im heißen Öl in einem Bräter bei starker Hitze von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Die Hitze reduzieren. Zwiebel im Bräter für 5-7 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für 1 weitere Minute dünsten.
- Die Vindaloo-Paste dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis sie intensiv duftet.
- Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit passierten Tomaten und Fond ablöschen. Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen.
- Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel schließen und für 1,5 – 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Die Sauce sollte dick und aromatisch sein.
3. Poppadoms backen und Minz-Joghurt anrühren
- Die Poppadoms nach Packungsanweisung knusprig backen (entweder in der Mikrowelle oder durch kurzes Frittieren in heißem Öl). Sie dienen als Ober- und Unterseite Ihres „Sandwiches“.
- Für den Minz-Joghurt einfach alle Zutaten vermischen und mit Salz abschmecken.
Zusammenbau und Servieren (Der große Auftritt!)
- Legen Sie einen knusprigen Poppadom als Basis auf einen Teller.
- Eine großzügige Portion des heißen Rind Vindaloo darauf verteilen.
- Ein paar Löffel des Minz-Joghurts darübergeben.
- Optional mit frischen Minzblättern garnieren.
- Sofort servieren und genießen! Am besten isst man es mit den Händen – wie ein offenes Sandwich.
Guten Appetit!
Tipps für dieses geniale Gericht:
- Die Schärfe: Ein klassischer Vindaloo ist sehr scharf. Passen Sie die Menge der Chilischoten unbedingt Ihrem Geschmack an.
- Der Poppadom: Backen Sie die Poppadoms erst unmittelbar vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
- Zeitsparend: Der Vindaloo kann problemlos einen Tag vorher zubereitet werden.
- Vegetarische Alternative: Ersetzen Sie das Rindfleisch durch feste Kartoffelwürfel und Kichererbsen.
Dieses Gericht ist ein kulinarisches Abenteuer, das Konventionen sprengt und garantiert für Begeisterung sorgt. Viel Freude mit diesem feurig-knusprigen Genusserlebnis
