Rheinischer Kartoffelsalat mit Kräutern und gebratenem Lammfilet

Dieser rheinische Kartoffelsalat ist eine wunderbare Beilage oder ein leichtes Hauptgericht, das oft zu Maifeiern oder Vatertag genossen wird. Im Gegensatz zu vielen anderen Kartoffelsalaten wird er warm serviert und kommt ohne Mayonnaise aus, stattdessen wird er mit einer würzigen Brühe und Essig angemacht. Die Zugabe von frischen Kräutern verleiht ihm eine frühlingshafte Note. Serviert mit perfekt gebratenem Lammfilet wird daraus ein festliches und dennoch bodenständiges Gericht.

📋 Zutaten

• 800g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 150ml Gemüsebrühe
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Dijonsenf
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 400g Lammfilet
• 1 EL Rapsöl zum Anbraten
• 1 Zehe Knoblauch, angedrückt (für Lamm)
• 1 Zweig Rosmarin (für Lamm)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 20-25 Minuten). Abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte rote Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Die Gemüsebrühe, Apfelessig und Dijonsenf hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die warmen Kartoffelscheiben vorsichtig in die Brühe-Essig-Mischung geben und gut vermischen, sodass alle Kartoffeln benetzt sind. Die frischen Kräuter (Petersilie und Schnittlauch) unterheben. Den Kartoffelsalat zugedeckt ca. 10-15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.
4. Während der Kartoffelsalat zieht, das Lammfilet von Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer weiteren Pfanne Rapsöl erhitzen. Das Lammfilet bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite), bis es eine schöne Kruste hat. Den angedrückten Knoblauch und Rosmarinzweig hinzufügen.
5. Die Hitze reduzieren und das Lammfilet weitere 5-8 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad (medium rare bis medium). Dabei gelegentlich wenden und mit dem Bratensaft übergießen. Das Lammfilet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
6. Den warmen Kartoffelsalat nochmals abschmecken und zusammen mit den aufgeschnittenen Lammfiletscheiben servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Kartoffelsalat vorbereiten?

Ja, Sie können die Kartoffeln vorkochen und schälen. Den Salat selbst sollte man jedoch erst kurz vor dem Servieren mit der warmen Brühe anmachen, damit er seine beste Konsistenz und Wärme behält.

Welche Kartoffelsorte ist am besten geeignet?

Festkochende Kartoffeln wie ‚Annabelle‘, ‚Sieglinde‘ oder ‚Nicola‘ eignen sich am besten, da sie ihre Form behalten und nicht zerfallen.

Wie kann ich den Kartoffelsalat geschmacklich variieren?

Sie können etwas feingeschnittenen Radieschen oder Gewürzgurken hinzufügen. Auch eine Prise Kümmel passt gut zum rheinischen Kartoffelsalat.