Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Dieser Rhabarberkuchen ist ein wahrer Genuss für die Frühlingszeit. Ein saftiger Mürbeteig bildet die Basis für eine Schicht aus leicht säuerlichem Rhabarber. Gekrönt wird das Ganze von einer Wolke aus süßem, goldbraun gebackenen Baiser, das eine wunderbare Textur und Süße hinzufügt. Ein perfekter Kuchen zum Nachmittagskaffee oder als Dessert.

📋 Zutaten

• Für den Mürbeteig:
• 250g Weizenmehl (Type 405)
• 125g Kalte Butter (in Würfeln)
• 75g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung:
• 750g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten)
• 100g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• Für die Baiserhaube:
• 3 Eiweiß (frisch)
• 150g Zucker

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Ei hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf 1-2 EL kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mehlen. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Für die Füllung den geputzten und in ca. 1-2 cm große Stücke geschnittenen Rhabarber mit 100g Zucker und der Speisestärke vermischen. Den Rhabarber gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten vorbacken.
4. Während der Kuchen vorbäckt, die Baiserhaube vorbereiten: Die Eiweiße in einer sehr sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Den Zucker langsam unter ständigem Schlagen einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht (Baiser).
5. Nach dem Vorbacken den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Den Eischnee vorsichtig auf dem Rhabarber verteilen und mit einem Löffel oder einer Palette kleine Spitzen formen. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für weitere 15-20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor er vorsichtig aus der Form gelöst wird. Das Baiser kann beim Abkühlen leicht absinken oder Risse bekommen, das ist normal. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (26cm)
• Schüssel
• Handmixer
• Nudelholz

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Warum wird mein Baiser nicht fest?

Stellen Sie sicher, dass die Schüssel und die Schneebesen absolut fettfrei sind und kein Eigelb ins Eiweiß gelangt ist. Auch eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft können helfen, das Eiweiß stabiler zu schlagen. Beginnen Sie langsam und erhöhen Sie die Geschwindigkeit, während Sie den Zucker nach und nach hinzufügen.

Kann ich den Kuchen am Vortag zubereiten?

Ja, der Rhabarberkuchen mit Baiserhaube schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend. Lagern Sie ihn zugedeckt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank. Das Baiser kann dabei etwas weicher werden.

Muss ich den Rhabarber schälen?

Jungen, zarten Rhabarber muss man nicht unbedingt schälen. Bei älterem Rhabarber mit fasrigerer Schale ist es jedoch empfehlenswert, die äußeren Fäden abzuziehen, um ein besseres Geschmackserlebnis zu gewährleisten.