Rhabarber-Streuselkuchen mit Haferflocken-Topping

Dieser Rhabarber-Streuselkuchen ist eine wunderbare Kombination aus säuerlichem Rhabarber und süßen, buttrigen Streuseln, die durch Haferflocken eine besondere Knusprigkeit erhalten. Er ist ideal für die Rhabarbersaison im Mai und passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee. Der Kuchen ist saftig, aromatisch und einfach zuzubereiten, ein echter Klassiker mit einem kleinen Twist, der alle begeistern wird.

📋 Zutaten

• 250g Weizenmehl Type 405
• 150g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150g Kalte Butter (in Würfeln)
• 500g Rhabarber
• 2 EL Brauner Zucker
• 1 TL Zimtpulver
• 50g Haferflocken (kernig)
• 1 EL Zitronensaft

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und alles mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Etwa zwei Drittel der Streusel auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 26 cm) fest andrücken und einen kleinen Rand formen.
2. Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem braunen Zucker, Zimtpulver und Zitronensaft vermischen.
3. Die Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Streuselboden verteilen. Die restlichen Streusel mit den Haferflocken vermischen und als Topping über den Rhabarber streuen.
4. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45-55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist. Falls die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken.
5. Den Rhabarber-Streuselkuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig in der Form abkühlen lassen. Er schmeckt pur oder mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis.

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (Ø 26 cm)
• Backpapier
• Rührschüsseln

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Muss ich den Rhabarber schälen?

Jungen Rhabarber müssen Sie in der Regel nicht schälen. Bei älterem Rhabarber, der faserig aussieht oder sich anfühlt, ist es ratsam, die äußere Schicht abzuziehen.

Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können stattdessen oder zusätzlich andere Früchte wie Äpfel, Beeren oder Kirschen verwenden. Passen Sie die Zuckermenge entsprechend der Süße der Früchte an.

Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Der Rhabarber-Streuselkuchen hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur 2-3 Tage. Im Kühlschrank bleibt er etwas länger frisch, sollte aber vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur gebracht werden.