Rhabarber-Joghurt-Mousse mit Erdbeersauce

Dieses himmlische Frühlingsdessert kombiniert die säuerliche Frische von Rhabarber mit der Cremigkeit von Joghurt und Sahne zu einem luftigen Mousse. Die selbstgemachte Erdbeersauce fügt eine süße und fruchtige Note hinzu, die den Geschmack des Rhabarbers wunderbar ausbalanciert. Ein perfekter Abschluss für jede Frühlingsmahlzeit oder als leichter Snack.

📋 Zutaten

• 500g Rhabarber (geputzt)
• 100g Zucker
• 50ml Wasser
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200g Naturjoghurt (vollfett)
• 200ml Schlagsahne (30% Fett)
• Saft von 1/2 Zitrone
• 250g frische Erdbeeren
• 2 EL Zucker
• Saft von 1/4 Zitrone

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rhabarber putzen, schälen (falls nötig) und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit 100g Zucker, Wasser und Vanillezucker in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und zerfällt.
2. Den gekochten Rhabarber vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Püree sollte komplett kalt sein, bevor es weiterverarbeitet wird.
3. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. In einer anderen Schüssel den Naturjoghurt mit dem Zitronensaft verrühren.
4. Das kalte Rhabarberpüree vorsichtig unter den Joghurt heben. Dann die geschlagene Sahne in zwei Portionen unter die Rhabarber-Joghurt-Mischung heben, bis eine luftige Mousse entsteht.
5. Die Rhabarber-Joghurt-Mousse in Dessertgläser füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fest wird.
6. Für die Erdbeersauce die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit 2 EL Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen und dann für 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind. Leicht abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken oder grob pürieren.
7. Die kalte Mousse mit der lauwarmen oder kalten Erdbeersauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Pürierstab
• Rührschüssel
• Handmixer
• Dessertgläser

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenen Rhabarber oder gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, Sie können gefrorenen Rhabarber und gefrorene Erdbeeren verwenden. Beachten Sie, dass diese beim Kochen mehr Wasser abgeben, sodass Sie die Kochzeit eventuell etwas anpassen müssen.

Wie lange hält sich die Mousse im Kühlschrank?

Die Rhabarber-Joghurt-Mousse hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Die Erdbeersauce sollte separat aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Kann ich dieses Dessert auch ohne Sahne zubereiten?

Sie können versuchen, die Sahne durch mehr Joghurt oder eine pflanzliche Schlagcreme zu ersetzen, allerdings wird die Konsistenz weniger luftig und cremig sein.