Rhabarber-Crumble mit Vanillesauce

Dieser köstliche Crumble feiert die Rhabarbersaison im Mai. Die säuerliche Note des Rhabarbers wird perfekt durch die Süße der knusprigen Streusel und die milde Cremigkeit der Vanillesauce ausgeglichen. Ein wunderbares Dessert für Familienfeiern oder als süßer Abschluss eines Muttertagsmenüs, das Gemütlichkeit und Frühlingsgefühle vereint.

📋 Zutaten

• 500g Rhabarber
• 100g Zucker (für den Rhabarber)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Zimt
• 150g Weizenmehl (Type 405)
• 100g Haferflocken (kernig)
• 120g Kalte Butter (oder vegane Margarine)
• 80g Zucker (für die Streusel)
• 500ml Milch (oder pflanzliche Alternative für die Sauce)
• 2 Eigelb
• 60g Zucker (für die Sauce)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 20g Speisestärke

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 100g Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen und beiseitestellen.
2. Für die Streusel Mehl, Haferflocken und 80g Zucker in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Eine ofenfeste Form (ca. 20×20 cm) leicht einfetten.
3. Den marinierten Rhabarber in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Die Streusel großzügig über dem Rhabarber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und der Rhabarber weich ist.
4. Während der Crumble backt, die Vanillesauce zubereiten: Milch in einem Topf erhitzen. Eigelb, 60g Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Wenn die Milch heiß ist, einen Schöpflöffel davon zur Eimischung geben und gut verrühren (Temperaturausgleich).
5. Die Eimischung unter ständigem Rühren zur restlichen heißen Milch in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren dicklich werden lassen (nicht kochen lassen!), bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Den fertigen Rhabarber-Crumble aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Warm mit der cremigen Vanillesauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Auflaufform
• Rührschüssel
• Topf
• Schneidebrett
• Messer
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Crumble vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie statt Butter eine pflanzliche Margarine und für die Vanillesauce eine pflanzliche Milchalternative und veganen Ei-Ersatz oder lassen Sie das Eigelb weg und binden Sie die Sauce nur mit Stärke.

Wie lange ist der Rhabarber-Crumble haltbar?

Der Crumble hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage. Er schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren kurz im Ofen aufgewärmt wird.

Kann ich auch andere Früchte verwenden?

Ja, dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit Äpfeln, Beeren oder Kirschen. Passen Sie die Zuckermenge je nach Süße der Früchte an.