Rhabarber-Crumble mit Vanillesauce

Dieser Rhabarber-Crumble ist der Inbegriff des Frühlingsdesserts. Der säuerliche Rhabarber wird durch eine leichte Süße ausgeglichen und verschwindet unter einer unwiderstehlich knusprigen Streuseldecke aus Haferflocken, Mehl und kalter Butter. Warm aus dem Ofen ist er eine wahre Gaumenfreude, besonders wenn er mit einer hausgemachten, samtigen Vanillesauce serviert wird. Ein einfacher, aber beeindruckender Abschluss für jedes Frühlingsmahl.

📋 Zutaten

• 600g Rhabarber
• 100g Zucker (oder nach Geschmack)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimtpulver
• Für die Streusel:
• 150g Weizenmehl (Type 405)
• 100g Haferflocken (kernig)
• 100g Zucker
• 150g Kalte Butter, gewürfelt
• Für die Vanillesauce:
• 500 ml Milch
• 2 Eigelb
• 50g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1/2 Vanilleschote
• 1 EL Speisestärke

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 1-2 cm lange Stücke schneiden (nicht schälen, wenn die Schale dünn ist). In einer Schüssel mit 100g Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen und beiseite stellen.
2. Für die Streusel Mehl, Haferflocken und 100g Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingern oder einer Küchenmaschine zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten, damit die Butter kalt bleibt.
3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20×20 cm oder runde Form mit ca. 24 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den marinierten Rhabarber in die Form geben und die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
4. Den Crumble im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und der Rhabarber weich ist und blubbert. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
5. Für die Vanillesauce: Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker, Vanillezucker (oder ausgekratztes Mark der Vanilleschote) und Speisestärke glatt rühren. Eine kleine Menge der warmen Milch unter ständigem Rühren zur Eimischung geben, um sie zu temperieren.
6. Die temperierte Eimischung unter ständigem Rühren zur restlichen warmen Milch in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce andickt. Nicht kochen lassen! Vom Herd nehmen und sofort servieren. Den warmen Rhabarber-Crumble mit der Vanillesauce genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Form
• Große Schüssel
• Topf
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Muss ich den Rhabarber schälen?

Jungen Rhabarber mit dünner Schale müssen Sie nicht schälen, da die Schale beim Kochen weich wird. Bei älterem Rhabarber mit dickerer, faseriger Schale empfiehlt es sich, die Fäden abzuziehen, um ein besseres Mundgefühl zu gewährleisten.

Kann ich den Zuckergehalt anpassen?

Ja, der Zuckergehalt kann je nach persönlichem Geschmack und Säure des Rhabarbers angepasst werden. Probieren Sie den Rhabarber vor dem Backen und fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker hinzu.

Kann ich den Crumble im Voraus zubereiten?

Sie können die Rhabarberfüllung und die Streusel getrennt vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Den Crumble backen Sie am besten frisch, kurz bevor Sie ihn servieren, damit die Streusel schön knusprig sind. Die Vanillesauce kann ebenfalls im Voraus zubereitet und vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden.