Rhabarber-Crumble mit selbstgemachter Vanillesauce

Dieser Rhabarber-Crumble ist der perfekte Abschluss für ein Frühlingsessen. Die säuerliche Rhabarberfüllung, leicht gesüßt und mit einem Hauch Zitrone verfeinert, bildet einen wunderbaren Kontrast zu den knusprigen Streuseln aus Butter, Mehl, Zucker und Haferflocken. Warm aus dem Ofen, begleitet von einer samtig-weichen, hausgemachten Vanillesauce, ist dieses Dessert ein wahrer Seelenschmeichler.

📋 Zutaten

• 700g Rhabarber
• 100g Zucker (für die Füllung)
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Zitronensaft
• 150g Kalte Butter (für die Streusel)
• 150g Weizenmehl (Type 405)
• 50g Haferflocken (kernig)
• 80g Brauner Zucker (für die Streusel)
• 500ml Milch (für die Vanillesauce)
• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 60g Zucker (für die Vanillesauce)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 100g Zucker, Speisestärke und Zitronensaft vermischen und beiseite stellen.
2. Für die Streusel: Kalte Butter in Würfel schneiden. Mehl, Haferflocken und braunen Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Butterwürfel hinzufügen und alles mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten.
3. Die Rhabarbermischung in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 25×20 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Die Streusel großzügig darüber streuen.
4. Den Crumble im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und der Rhabarber weich ist.
5. Für die Vanillesauce: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Eigelb und 60g Zucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung geben.
6. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht andickt und am Löffelrücken haften bleibt. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Den warmen Rhabarber-Crumble mit der frisch zubereiteten Vanillesauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Auflaufform
• Backofen
• Schüssel
• Messer
• Schneidebrett
• Topf
• Schneebesen
• Rührschüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber funktioniert auch gut. Tauen Sie ihn vorher auf und lassen Sie ihn gut abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, damit der Crumble nicht zu wässrig wird.

Wie verhindere ich, dass der Crumble zu matschig wird?

Stellen Sie sicher, dass der Rhabarber gut mit Speisestärke vermischt ist, um die Flüssigkeit zu binden. Eine nicht zu große Auflaufform hilft auch, dass der Rhabarber nicht zu dünn liegt und schneller gart.

Kann ich die Vanillesauce auch vorbereiten?

Die Vanillesauce kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sollte sie jedoch vorsichtig bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmt werden, um eine cremige Konsistenz wiederherzustellen.