Rhabarber-Baiser-Torte

Diese Rhabarber-Baiser-Torte ist ein wahrer Genuss in der Rhabarbersaison im Mai und perfekt für die Kaffeetafel zum Muttertag oder Pfingsten. Die Kombination aus dem säuerlichen Rhabarber, der cremigen Füllung und der süßen, leicht karamellisierten Baiserhaube ist unwiderstehlich. Sie ist ein optischer und geschmacklicher Höhepunkt für jeden Anlass.

📋 Zutaten

• 250g Weizenmehl (Type 405)
• 125g kalte Butter (gewürfelt)
• 80g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 750g Rhabarber
• 150g Zucker (für Füllung)
• 30g Speisestärke
• 150ml Wasser
• 4 Eiweiß
• 150g Zucker (für Baiser)
• 1 Prise Salz (für Baiser)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und bemehlen.
2. Rhabarberfüllung vorbereiten: Rhabarber putzen, bei Bedarf schälen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber, 100g Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich ist. Speisestärke mit 50ml kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zum Rhabarber geben, kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Abkühlen lassen.
3. Tortenboden backen: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auslegen. Einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten vorbacken, bis der Boden leicht goldbraun ist.
4. Baiser zubereiten: In der Zwischenzeit die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den restlichen Zucker (150g) langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
5. Torte fertigstellen: Den vorgebackenen Tortenboden aus dem Ofen nehmen. Die abgekühlte Rhabarberfüllung darauf verteilen. Den Eischnee dekorativ auf der Rhabarberschicht verstreichen oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen.
6. Die Torte bei gleicher Temperatur (175°C) für weitere 20-25 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Eventuell die letzten 5 Minuten die Temperatur auf 150°C reduzieren, damit das Baiser nicht zu dunkel wird. Die Torte in der Form vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (26 cm)
• Rührschüssel
• Handmixer
• Kochtopf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Warum wird mein Baiser nicht fest?

Stellen Sie sicher, dass die Schüssel und die Quirle absolut fettfrei sind und kein Eigelb ins Eiweiß gelangt ist. Auch eine Prise Salz oder ein Spritzer Zitronensaft kann helfen, das Eiweiß stabiler zu schlagen.

Kann ich die Torte auch mit gefrorenem Rhabarber zubereiten?

Ja, gefrorener Rhabarber funktioniert auch. Tauen Sie ihn vorher auf und lassen Sie ihn gut abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die die Füllung verwässern könnte.

Wie lange hält sich die Rhabarber-Baiser-Torte?

Die Torte schmeckt am besten frisch am Backtag. Im Kühlschrank hält sie sich in einer luftdichten Box bis zu 2-3 Tage, wobei das Baiser mit der Zeit etwas weicher werden kann.