Rhabarber-Baiser-Torte

Diese Rhabarber-Baiser-Torte ist ein Klassiker der deutschen Backkunst und feiert die Rhabarbersaison im Mai. Der feine Mürbeteigboden trägt eine Schicht fruchtig-säuerlichen Rhabarbers, gekrönt von einem zarten, süßen Baiser, das im Ofen goldbraun gebacken wird. Ein perfekter Genuss zum Kaffee am Nachmittag.

📋 Zutaten

• 250g Weizenmehl (Type 405)
• 125g Kalte Butter, gewürfelt
• 75g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• Prise Salz
• 800g Rhabarber
• 150g Zucker (für Rhabarber)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke
• 4 Eier (Größe M, Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 150g Puderzucker (für Baiser)
• 1 TL Zitronensaft

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butterwürfel, 75g Zucker, das ganze Ei und eine Prise Salz schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) damit auslegen, einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für ca. 15 Minuten vorbacken.
2. In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit 150g Zucker und Vanillezucker mischen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich wird und Saft zieht. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zum Rhabarber geben, kurz aufkochen lassen, bis es andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die 4 Eigelbe einzeln unter das abgekühlte Rhabarberkompott rühren, bis alles gut vermischt ist. Das Rhabarberkompott auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben und gleichmäßig verstreichen.
4. Für das Baiser die 4 Eiweiße in einer sehr sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker und den Zitronensaft hinzufügen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
5. Den Eischnee auf das Rhabarberkompott geben und mit einem Löffel oder einer Palette wellenförmig verstreichen, sodass eine schöne Baiserhaube entsteht.
6. Die Torte im vorgeheizten Ofen (180°C) weitere 25-30 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Falls das Baiser zu schnell bräunt, die Temperatur etwas reduzieren. Die Torte im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen lassen, damit das Baiser nicht zusammenfällt. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (ca. 26 cm)
• Backofen
• Rührschüssel
• Topf
• Handmixer
• Schneidebrett
• Messer
• Teigrolle

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Warum wird das Baiser manchmal weich oder fällt zusammen?

Ein weiches Baiser kann entstehen, wenn die Eiweiße nicht steif genug geschlagen wurden oder wenn die Torte zu schnell abkühlt. Lassen Sie die Torte nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen, das hilft dem Baiser, stabil zu bleiben.

Kann ich auch gefrorenen Rhabarber für die Torte verwenden?

Ja, Sie können gefrorenen Rhabarber verwenden. Lassen Sie ihn vollständig auftauen und drücken Sie überschüssiges Wasser gut aus, bevor Sie ihn wie frischen Rhabarber zubereiten.

Wie lange hält sich die Rhabarber-Baiser-Torte?

Im Kühlschrank hält sich die Torte 2-3 Tage. Beachten Sie, dass das Baiser mit der Zeit etwas an Knusprigkeit verlieren kann, aber der Geschmack bleibt hervorragend.