Dieser Rhabarber-Baiser-Kuchen ist eine wunderbare Kombination aus säuerlichem Rhabarber, süßem, luftigem Baiser und einem feinen Mürbeteig. Er ist ideal für den Nachmittagskaffee an einem sonnigen Maitag oder als besonderer Nachtisch für Muttertag. Die knusprige Baiserhaube bildet einen spannenden Kontrast zur weichen Rhabarberfüllung und dem zarten Boden.
🍽️ Portionen: 10-12 Stücke
⏱️ Vorbereitungszeit: 30 Minuten
🔥 Kochzeit: 1 Stunde(n)
⏰ Gesamtzeit: 1 Stunde(n) 30 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 250g Weizenmehl (Type 405)
- 125g Kalte Butter
- 75g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Für die Rhabarberfüllung:
- 750g Rhabarber
- 150g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (oder 40g Speisestärke)
- 100ml Apfelsaft (oder Wasser)
- Für die Baiserhaube:
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 150g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
👨🍳 Zubereitung
- Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und bemehlen.
- Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker und Apfelsaft in einem Topf aufkochen lassen. Das Puddingpulver (oder Speisestärke) mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zum Rhabarber geben, bis die Masse andickt. Die Füllung auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben.
- Für die Baiserhaube das Eiweiß mit Zitronensaft sehr steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Das Baiser auf der Rhabarberfüllung verteilen und mit einem Löffel oder Spritzbeutel dekorativ formen.
- Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und bei 180°C (oder auf 160°C reduzieren, wenn das Baiser zu schnell bräunt) für weitere 25-30 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun und knusprig ist. Sollte das Baiser zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er vorsichtig aus der Form gelöst und serviert wird. Am besten schmeckt er gut durchgekühlt.
🔧 Benötigte Geräte
- Springform (Ø 26 cm)
- Rührschüssel
- Handmixer
- Topf
- Messer
- Schneidebrett
📊 Nährwerte
| Kalorien | 350 kcal |
| Eiweiß | 5g |
| Fett | 15g |
| Kohlenhydrate | 50g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch
❓ Häufig gestellte Fragen
Warum wird mein Baiser nicht steif?
Achten Sie darauf, dass die Schüssel und die Rührbesen absolut fettfrei sind und kein Eigelb ins Eiweiß gelangt ist. Auch eine Prise Salz oder ein Teelöffel Zitronensaft können helfen, das Eiweiß stabiler zu schlagen.
Muss der Rhabarber geschält werden?
Junger Rhabarber muss nicht unbedingt geschält werden, da die Schale noch zart ist. Bei älteren oder dickeren Stangen empfiehlt es sich jedoch, die faserige Schale zu entfernen, um ein besseres Geschmackserlebnis zu gewährleisten.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, der Rhabarber-Baiser-Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Stücke geschnitten und luftdicht verpackt. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
