Rehmedaillons vom Grill mit Rosmarin-Knoblauch-Marinade

Diese Rehmedaillons sind ein Highlight für jeden Grillabend. Die kräftige Rosmarin-Knoblauch-Marinade dringt tief in das Fleisch ein und verleiht ihm eine wunderbare Würze. Durch das schnelle Anbraten auf dem Grill bleiben die Medaillons innen saftig und zart, während sie außen eine leicht krosse Kruste entwickeln. Ein leichtes und dennoch festliches Gericht, das gut zu frischen Salaten oder gegrilltem Gemüse passt.

📋 Zutaten

• 600g Rehmedaillons (aus der Keule oder dem Rücken)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 TL Meersalz
• 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den frischen Rosmarin fein hacken und den Knoblauch schälen und pressen oder sehr fein hacken.
2. In einer flachen Schale Olivenöl, gehackten Rosmarin, Knoblauch, Meersalz, Pfeffer und Chiliflocken gut vermischen. Die Rehmedaillons hinzufügen und von allen Seiten mit der Marinade bedecken. Die Schale abdecken und die Medaillons mindestens 2 Stunden, besser 4-6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Für intensiveren Geschmack auch über Nacht.
3. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die marinierten Rehmedaillons aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen (ca. 30 Minuten).
4. Die Medaillons direkt auf den heißen Grill legen. Für eine Garstufe medium rare ca. 2-3 Minuten pro Seite grillen. Für medium ca. 3-4 Minuten pro Seite. Die genaue Grillzeit hängt von der Dicke der Medaillons und der Hitze des Grills ab. Eine Kerntemperatur von 55-58°C für medium rare oder 60-63°C für medium ist ideal.
5. Die gegrillten Rehmedaillons vom Grill nehmen und auf einem Schneidebrett oder Teller 5 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt. So verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.
6. Die ruhenden Medaillons auf Tellern anrichten und sofort servieren, gerne mit einer Beilage wie gegrilltem Spargel oder einem frischen Blattsalat.

🔧 Benötigte Geräte

• Grill
• Schale
• Zange

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich eine andere Wildfleischsorte verwenden?

Ja, dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit Hirschmedaillons oder Wildschweinrücken, wobei Wildschwein länger gegrillt werden muss, um durchzugaren.

Wie lange muss das Fleisch marinieren?

Für den besten Geschmack empfehle ich mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht im Kühlschrank. Eine kurze Marinierzeit von 2 Stunden ist jedoch auch schon ausreichend.

Welche Beilagen passen gut dazu?

Gegrillter grüner Spargel, Rosmarinkartoffeln, ein frischer Blattsalat mit Vinaigrette oder auch gegrillte Maiskolben sind ausgezeichnete Begleiter zu diesem Gericht.