Diese Ravioli fangen den Geschmack des Frühlings perfekt ein. Die Füllung aus frischem Ricotta und dem würzigen Aroma von Bärlauch ist eine harmonische Kombination. Die selbstgemachten Nudeln sind zart und al dente gekocht, bevor sie in einer duftenden braunen Butter mit Salbei geschwenkt werden. Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, das die Frische der Saison zelebriert.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 45 Minuten
🔥 Kochzeit: 15 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 1 Stunde(n)
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 200g Hartweizengrieß
- 2 Eier (Größe M)
- 250g Ricotta
- 80g Frischer Bärlauch
- 50g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss
- 80g Butter
- 10-12 Blätter Frische Salbeiblätter
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
👨🍳 Zubereitung
- Für den Nudelteig Hartweizengrieß, Eier und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, tröpfchenweise etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ricotta, gehackten Bärlauch, geriebenen Parmesan und eine Prise Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen. Kleine Teighäufchen der Füllung (ca. 1 TL) mit ausreichend Abstand auf eine Hälfte des Teigblattes setzen. Die zweite Teighälfte darüberklappen und die Ränder gut andrücken. Mit einem Ravioliausstecher oder Messer die Ravioli formen und ausschneiden.
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und ca. 3-5 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und al dente sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
- Während die Ravioli kochen, in einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und die Butter köcheln lassen, bis sie leicht gebräunt ist und nussig riecht (braune Butter). Vorsicht, dass sie nicht verbrennt.
- Die abgetropften Ravioli direkt in die Pfanne mit der braunen Butter geben und vorsichtig darin schwenken. Sofort auf Tellern anrichten und optional mit etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreuen.
🔧 Benötigte Geräte
- Nudelmaschine (optional)
- Nudelholz
- Großer Topf
- Pfanne
- Ravioliausstecher (optional)
📊 Nährwerte
| Kalorien | 500 kcal |
| Eiweiß | 20g |
| Fett | 30g |
| Kohlenhydrate | 45g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt selbstgemachtem Teig fertige Nudelplatten verwenden?
Ja, für eine schnellere Zubereitung können Sie auch frische Lasagneplatten aus dem Kühlregal verwenden. Einfach in die gewünschte Größe schneiden und wie beschrieben füllen und formen.
Was kann ich tun, wenn ich keinen Bärlauch finde?
Als Alternative können Sie eine Mischung aus frischem Spinat und etwas Knoblauch verwenden, um ein ähnliches würziges Aroma zu erzielen.
Wie kann ich frische Ravioli aufbewahren?
Frisch zubereitete Ravioli können Sie gut bemehlt auf einem Backblech ausgebreitet im Kühlschrank 1-2 Tage lagern oder einfrieren. Zum Kochen die gefrorenen Ravioli direkt ins kochende Wasser geben und die Kochzeit um 1-2 Minuten verlängern.
