Rauchige Rinderrippen vom Grill mit Mango-Chili-Glasur

Dieses Rezept verwandelt Rinderrippen in ein unwiderstehliches Gericht. Die Rippen werden zunächst mit einem aromatischen Dry Rub eingerieben und stundenlang bei niedriger Temperatur indirekt gegrillt, bis sie unglaublich zart sind. Anschließend werden sie mit einer hausgemachten Glasur aus frischer Mango und einem Hauch Chili bestrichen, die beim kurzen direkten Grillen karamellisiert und den Rippen eine glänzende, unwiderstehliche Kruste verleiht. Perfekt für ein sommerliches BBQ-Fest.

⏱ Vorbereitung: 25 min  |  🍳 Kochen: 360 min  |  👤 4-6 Portionen  |  📊 Mittel

Zutaten

• 2 kg Rinderrippen (St. Louis Cut oder kurze Rippen)
• 3 EL Brauner Zucker
• 2 EL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
• 1 EL Salz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 reife Mangos
• 60 ml Reisessig
• 60 ml Ahornsirup
• 2 EL Tomatenmark
• 2 cm Ingwer (frisch, gerieben)
• 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
• 1/2 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack)
• 120 ml Apfelessig (zum Besprühen)
• 120 ml Apfelsaft (zum Besprühen)

Zubereitung

1. Die Rinderrippen vorbereiten: Falls vorhanden, die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippen entfernen (mit einem Messer anheben und mit einem Küchentuch abziehen). Die Rippen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.
2. Den Dry Rub zubereiten: In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Den Dry Rub großzügig auf allen Seiten der Rinderrippen verteilen und fest einmassieren. Die Rippen abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, idealerweise über Nacht.
3. Den Grill vorbereiten: Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf eine konstante Temperatur von ca. 110-130°C einregeln. Optional Holzchunks (z.B. Hickory oder Apfel) hinzufügen für zusätzlichen Rauchgeschmack. Eine Auffangschale mit etwas Wasser unter den Rippen platzieren, um die Feuchtigkeit zu erhalten und herabtropfendes Fett aufzufangen.
4. Die Rippen garen: Die marinierten Rippen auf dem Grillrost über der Auffangschale platzieren. Den Grill schließen und die Rippen für ca. 3-4 Stunden garen. Alle 60-90 Minuten mit einer Mischung aus Apfelessig und Apfelsaft besprühen, um sie feucht zu halten. Nach dieser Zeit sollten die Rippen eine schöne Kruste entwickelt haben.
5. Die Rippen einwickeln und weitergaren: Die Rippen vom Grill nehmen und fest in zwei Schichten Alufolie einwickeln. Wieder auf den Grill legen und für weitere 2-3 Stunden garen, bis sie sehr zart sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Die Kerntemperatur sollte ca. 90-95°C betragen.
6. Die Mango-Chili-Glasur zubereiten: Während die Rippen garen, die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und pürieren. In einem Topf Mangopüree, Reisessig, Ahornsirup, Tomatenmark, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und Chiliflocken vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Glasur ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
7. Glasieren und fertigstellen: Die Rippen aus der Alufolie nehmen und wieder auf den Grill legen. Die Temperatur des Grills leicht erhöhen (ca. 150-180°C, immer noch indirekt oder leicht direkt). Die Rippen großzügig mit der Mango-Chili-Glasur bestreichen und ca. 15-20 Minuten weitergaren, dabei alle 5 Minuten erneut glasieren, bis die Glasur karamellisiert ist. Vorsicht, dass die Glasur nicht anbrennt.
8. Servieren: Die fertigen Rinderrippen vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen. In einzelne Rippen schneiden und sofort servieren. Dazu passen Krautsalat, Maiskolben oder gegrilltes Gemüse.

Nährwertangaben

Kalorien: 850 kcal  |  Protein: 65g  |  Fett: 55g  |  Kohlenhydrate: 35g

FAQ

Kann ich die Rinderrippen auch im Backofen zubereiten?

Ja, Sie können die Rippen nach dem Einreiben mit dem Dry Rub und der Marinierzeit bei 130°C für 3-4 Stunden im Ofen garen, dann in Alufolie einwickeln und weitere 2-3 Stunden garen, bis sie zart sind. Für die Glasur können Sie sie kurz unter den Backofengrill legen, um eine karamellisierte Kruste zu erhalten, drehen Sie sie dabei regelmäßig um.

Was ist der Vorteil, die Rippen in Alufolie einzuwickeln?

Das Einwickeln der Rippen in Alufolie (oft als 'Texas Crutch' bezeichnet) hilft, die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten und den Garprozess zu beschleunigen, indem ein Dampfbad-Effekt entsteht. Dies führt zu unglaublich zarten Rippen, die fast vom Knochen fallen.

Kann ich die Mango-Chili-Glasur vorbereiten?

Ja, die Glasur kann problemlos 2-3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Vor der Verwendung einfach wieder leicht erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist.