Rabo de Toro ist ein klassisches Gericht aus Andalusien, besonders in Córdoba beliebt. Ochsenschwanz wird mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Paprika stundenlang geschmort, bis das Fleisch butterzart ist und sich vom Knochen löst. Die reichhaltige, dunkle Soße ist ein Gedicht. Dazu gibt es Kartoffeln oder Brot, um die Soße aufzutunken.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Rabo de Toro hat seine Wurzeln in der Stierkampftradition Spaniens. Ursprünglich wurde der Schwanz des Stieres nach dem Kampf zubereitet. Heute ist es ein beliebtes Gericht in ganz Spanien, besonders in der Region Andalusien. Die langsame Schmorzeit ist entscheidend, um das kollagenreiche Fleisch zart zu machen. Die Zugabe von Paprika und Tomaten ist typisch für die andalusische Küche. In Córdoba wird es oft in Tonterrinen serviert. Es ist ein Gericht, das Geselligkeit und Genuss vereint.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten
- 2, gewürfelt Zwiebeln
- 3, gewürfelt Karotten
- 4, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 400 g Dosentomaten
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Olivenöl im Bräter erhitzen und die Stücke von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im Bratfett weich dünsten. Paprikapulver und Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten.
- Mit Dosentomaten und Brühe ablöschen. Lorbeer und Thymian zugeben. Ochsenschwanz zurücklegen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Die Soße durch ein Sieb passieren, das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch in die Soße geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Rabo de Toro mit Pommes frites, Kartoffelpüree oder einfach mit Brot. Ein kräftiger Rotwein (alkoholfrei) ist ideal.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Ochsenschwanz braucht lange Garzeit, um zart zu werden. Die Soße kann am nächsten Tag entfettet werden. Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
