Quinoa-Salat mit grünem Spargel und Radieschen-Kräuter-Dressing

Dieser farbenfrohe Quinoa-Salat ist die perfekte Mahlzeit für warme Frühlingstage. Er kombiniert die gesunde Sättigung von Quinoa mit dem feinen Geschmack von gebratenem grünem Spargel, süßen Kirschtomaten und pikanten Radieschen. Abgerundet wird das Gericht durch ein frisches Dressing aus Zitronensaft und vielen frischen Kräutern, das den Frühling auf den Teller bringt.

📋 Zutaten

• 150g Quinoa
• 300ml Gemüsebrühe
• 500g Grüner Spargel
• 1 EL Olivenöl zum Braten
• 250g Kirschtomaten
• 1 Bund Radieschen
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/4 Bund Dill
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl für Dressing
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Mit Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Während die Quinoa kocht, den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel schälen. Die Spargelstangen schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren, Radieschen waschen und vierteln oder in Scheiben schneiden. Petersilie und Dill fein hacken.
3. Eine große Pfanne erhitzen, 1 EL Olivenöl hinzufügen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. Für das Dressing Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Ahornsirup, gehackte Petersilie und Dill in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gekochte Quinoa, gebratenen Spargel, halbierte Kirschtomaten und Radieschen in einer großen Salatschüssel vermischen. Das Kräuter-Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Sofort servieren oder leicht gekühlt genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Pfanne
• Schüssel
• Sieb

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich diesen Salat vorbereiten?

Ja, Sie können die Quinoa und den Spargel im Voraus zubereiten und das Dressing mischen. Fügen Sie jedoch die Tomaten, Radieschen und das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu, um die Frische zu bewahren.

Welche anderen Gemüsesorten passen gut dazu?

Dieser Salat ist sehr vielseitig. Sie können auch Zuckerschoten, Erbsen, Gurken oder Frühlingszwiebeln hinzufügen, um weitere Frühlingsaromen einzubringen.

Kann ich ein anderes Getreide als Quinoa verwenden?

Ja, statt Quinoa können Sie auch Couscous, Bulgur (nicht glutenfrei) oder Hirse verwenden. Die Kochzeit muss dann entsprechend angepasst werden.