Dieser Quinoa-Salat kombiniert die nussige Textur von Quinoa mit süßen, gerösteten Süßkartoffeln, knackigem Brokkoli und proteinreichen Kichererbsen. Abgerundet wird er mit einem frischen Zitronen-Kräuter-Dressing, das alle Aromen wunderbar verbindet. Ein perfektes Gericht für eine gesunde und sättigende Mahlzeit.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten
🔥 Kochzeit: 30 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 50 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 200g Quinoa
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 (ca. 300g) Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 (ca. 300g) Brokkolikopf, in Röschen
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Dose (ca. 240g Abtropfgewicht) Kichererbsen, abgespült
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 4 EL Olivenöl (für das Dressing)
- 2 EL Zitronensaft (für das Dressing)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (für das Dressing)
- 2 EL frische Petersilie, gehackt (für das Dressing)
- 1 EL (optional) frische Minze oder Koriander, gehackt (für das Dressing)
- nach Geschmack Salz (für das Dressing)
- nach Geschmack Pfeffer (für das Dressing)
👨🍳 Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffelwürfel, Brokkoliröschen und Paprikawürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist.
- Währenddessen die Quinoa zubereiten: Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgespülten Kichererbsen und das geröstete Gemüse zur Quinoa geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.
🔧 Benötigte Geräte
- Backblech
- Topf
- große Schüssel
📊 Nährwerte
| Kalorien | 420 kcal |
| Eiweiß | 15g |
| Fett | 19g |
| Kohlenhydrate | 48g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Ja, der Salat ist sehr vielseitig. Karotten, Zucchini, Spargel oder Pilze eignen sich ebenfalls hervorragend zum Rösten.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Absolut! Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Ist Quinoa wirklich glutenfrei?
Ja, Quinoa ist botanisch gesehen ein Samen und von Natur aus glutenfrei, was es zu einer ausgezeichneten Option für Menschen mit Glutenunverträglichkeit macht.
