Steinbutt gilt als einer der edelsten Speisefische überhaupt. Auf portugiesische Art wird er in Olivenöl gebraten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch saftig bleibt. Dazu gibt es in derselben Pfanne gebratene Kartoffeln, Knoblauch, Oliven und eine Prise Petersilie. Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Portugal hat eine der ältesten Fischereitraditionen Europas. Steinbutt, auf Portugiesisch ‚Pregado‘, wurde schon immer von den Fischern der Algarve geschätzt. Die einfache Zubereitung in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern ist typisch für die portugiesische Küche, die die Qualität der Zutaten in den Vordergrund stellt. Dieses Gericht ist in den Küstenrestaurants Portugals sehr beliebt und wird oft mit gebratenen Kartoffeln und einem grünen Salat serviert. Die Zugabe von Oliven und Zitrone unterstreicht den mediterranen Charakter.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g (ganz) oder 2 große Filets Steinbutt (ganz oder Filets mit Haut)
- 400 g, in dünne Scheiben Kartoffeln (festkochend)
- 6, in dünne Scheiben Knoblauchzehen
- 100 g Schwarze Oliven
- 1 Bund, gehackt Petersilie
- 1, in Spalten Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffelscheiben in Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und trocken tupfen.
- In einer großen Pfanne (am besten Gusseisen) 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin goldbraun braten. Herausnehmen.
- Den Steinbutt salzen und pfeffern. In derselben Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Fisch von jeder Seite 4-5 Minuten braten (je nach Dicke). Die Haut sollte knusprig sein. Herausnehmen und warm stellen.
- Knoblauch im Bratfett goldgelb braten. Oliven und die Hälfte der Petersilie zugeben.
- Die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Fisch mit den Kartoffeln, der Knoblauch-Oliven-Mischung, der restlichen Petersilie und Zitronenspalten servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Steinbutt mit den Kartoffeln, einem grünen Salat und einem Glas Vinho Verde (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Steinbuttfilets können auch ohne Haut verwendet werden, aber die knusprige Haut ist ein Genuss. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu lange zu braten – er ist fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken teilt.
