Pho Bo ist eines der bekanntesten Gerichte Vietnams und wird als herzhafte Rindersuppe mit duftenden Gewürzen und frischen Kräutern geschätzt. Ursprünglich stammt das Gericht aus dem Norden Vietnams und hat sich mittlerweile weltweit einen Namen gemacht. Die klare Brühe, die stundenlang geköchelt wird, ist das Herzstück dieser Suppe. Reisnudeln, zartes Rindfleisch und eine Auswahl an frischen Toppings sorgen für eine unvergleichliche Geschmackstiefe. In diesem Rezept erklären wir Schritt für Schritt, wie Sie eine authentische Pho Bo zubereiten können.
Zutaten für 6 Portionen
Für die Brühe:
- 500 g Ochsenschwanz
- 500 g Rinderknochen (am besten Markknochen)
- 500 g Suppenfleisch (z. B. Rinderbrust oder Wade)
- 5 l Wasser
- 5 Schalotten
- 40 g Ingwer
- 1 Kardamomkapsel
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 3 EL Fischsauce
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
Für die Suppeneinlage:
- 200 g Rinderfilet (sehr dünn geschnitten)
- 250 g Reisnudeln (dünne Banh Pho)
Zum Servieren:
- 5 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Chilis (optional, in Ringe geschnitten)
- 20 g Sojasprossen
- 4 Zweige Minze
- 4 Zweige Koriander
- 1 Limette (in Spalten geschnitten)
- Chili (nach Geschmack)
- Fischsauce (nach Geschmack)
Zubereitung
1. Brühe ansetzen
Die Basis einer perfekten Pho Bo ist eine aromatische, klare Brühe. Dafür setzen wir die Rinderknochen, den Ochsenschwanz und das Suppenfleisch in einem großen Topf mit 5 Litern Wasser auf. Das Ganze bringen wir zum Kochen und entfernen regelmäßig den entstehenden Schaum mit einer Kelle. Dies sorgt für eine klare Brühe und verhindert eine trübe Konsistenz.
2. Aromaten vorbereiten
Während die Brühe köchelt, bereiten wir die Gewürze vor. Dazu rösten wir die halbierten Schalotten und den Ingwer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht schwarz werden. Dadurch intensivieren sich die Aromen. Anschließend rösten wir Kardamom, Fenchelsamen, Zimtstange und Sternanis für etwa eine Minute, damit sich ihr Geschmack voll entfaltet.
3. Brühe würzen
Die gerösteten Schalotten, der Ingwer und die Gewürze kommen in die Brühe. Danach würzen wir sie mit 3 EL Fischsauce, 1 TL Salz und 1 TL Zucker. Nun lassen wir die Brühe für mindestens 4 Stunden auf niedriger Hitze köcheln. Je länger sie kocht, desto intensiver wird ihr Geschmack.
4. Fleisch und Nudeln vorbereiten
Sobald die Brühe fertig ist, nehmen wir das gekochte Suppenfleisch heraus, schneiden es in dünne Scheiben und legen es beiseite. Das Rinderfilet schneiden wir ebenfalls in sehr dünne Scheiben – am besten gelingt das, wenn das Fleisch vorher leicht angefroren wird. Die Reisnudeln werden nach Packungsanweisung gegart und anschließend mit kaltem Wasser abgeschreckt, damit sie nicht kleben.
5. Anrichten der Pho Bo
Nun verteilen wir die gegarten Reisnudeln auf Schüsseln. Darüber legen wir sowohl die gekochten als auch die rohen Rindfleischscheiben. Die kochend heiße Brühe wird direkt darüber gegossen – die Hitze gart das rohe Rinderfilet leicht an und macht es wunderbar zart.
6. Garnieren & Servieren
Zum Schluss garnieren wir die Pho Bo mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Chilis, Sojasprossen, Minze und Koriander. Jeder kann seine Suppe nach Geschmack mit zusätzlicher Fischsauce, Chili und Limettensaft würzen.
Tipps für die perfekte Pho Bo
- Geduld zahlt sich aus: Die Brühe schmeckt am besten, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Vor dem Servieren entfernen wir das abgesetzte Fett.
- Knochen vorbereiten: Um eine besonders klare Brühe zu erhalten, können die Rinderknochen vorab kurz blanchiert und anschließend abgespült werden.
- Variationen: Wer es etwas deftiger mag, kann zusätzlich Rinderbäckchen oder Beinscheiben mitkochen.
- Extra-Würze: Neben Fischsauce kann auch ein Spritzer Hoisin- oder Sriracha-Sauce für zusätzlichen Geschmack sorgen.
Guten Appetit! 🍜🥩🌿
