Pfefferpotthast ist ein herzhaftes westfälisches Gericht, das schon im Mittelalter bekannt war. Zartes Rindfleisch wird in einer reichhaltigen Zwiebel-Pfeffer-Brühe geschmort und mit Sahne verfeinert. Die pikante Schärfe des schwarzen Pfeffers und die Süße der Zwiebeln ergeben eine perfekte Balance. Ein Klassiker für kalte Wintertage.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Pfefferpotthast hat eine lange Tradition in Westfalen und wird bereits in Kochbüchern des 18. Jahrhunderts erwähnt. Der Name leitet sich von ‚Pfeffer‘ und ‚Potthast‘ (Topffleisch) ab. Ursprünglich war es ein Gericht der einfachen Leute, die günstige Fleischstücke durch langes Schmoren zart machten. Die Zugabe von Lebkuchen oder Pfefferkuchen ist eine typische westfälische Note, die dem Gericht eine dezente Süße verleiht. In vielen Familien wird es zu Weihnachten oder an kalten Sonntagen serviert. Dazu gibt es traditionell Salzkartoffeln, die die würzige Soße aufnehmen. Es ist ein Gericht, das die westfälische Küche in ihrer ganzen Ursprünglichkeit zeigt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Rinderschulter, gewürfelt
- 4 große, in Ringe Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- 1 TL, grob zerstoßen Schwarze Pfefferkörner
- 800 ml Rinderbrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Stück, zerbröselt Honigkuchen oder Lebkuchen
- 2 EL Butterschmalz
- nach Geschmack Salz
- 1 kg Salzkartoffeln
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch in Butterschmalz portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratfett weich dünsten. Fleisch zurückgeben. Lorbeer, Nelken und Pfeffer zugeben.
- Mit Rinderbrühe ablöschen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren.
- Sahne und zerbröselten Honigkuchen einrühren. Weitere 30 Minuten offen köcheln, bis die Soße sämig ist.
- Salzkartoffeln kochen. Mit Salz abschmecken und servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Pfefferpotthast mit Salzkartoffeln und einem grünen Salat. Ein kühles Bier (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Der Honigkuchen gibt eine feine Süße und bindet die Soße. Je länger das Gericht zieht, desto aromatischer wird es. Traditionell wird es mit Salzkartoffeln serviert.
