Frisches Basilikum-Pesto mit Pinienkernen, Parmesan und Knoblauch – wie in Ligurien!
Dieses Pesto alla Genovese ist der Klassiker aus Italien – cremig, aromatisch und perfekt zu Pasta, Antipasti oder als Brotaufstrich. Einfacher geht’s nicht!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✅ Authentisch italienisch – wie in Genua
✅ In 10 Minuten fertig – schnell & einfach
✅ Frischer & intensiver als gekauftes Pesto
✅ Vegan-Variante möglich
Zutaten (für ca. 200 ml Pesto)
Hauptzutaten:
50 g frisches Basilikum (nur Blätter!)
30 g Pinienkerne (geröstet)
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan (gerieben, oder Pecorino für eine würzigere Note)
100 ml natives Olivenöl
½ TL Meersalz
(Optional: 1 EL Zitronensaft für mehr Frische)
Zubereitung
1️⃣ Pinienkerne rösten
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldbraun rösten.
2️⃣ Zutaten pürieren
- Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Salz in einen Mixer geben.
- Olivenöl nach und nach dazugeben, während alles püriert wird.
- Cremig, aber nicht zu flüssig mixen – etwas Biss ist gut!
3️⃣ Abschmecken & servieren
- Mit Salz und optional Zitronensaft abschmecken.
- In ein sauberes Glas füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken (hält länger frisch!).
Profi-Tipps
🌿 Basilikum-Qualität: Nur frische, junge Blätter verwenden (keine Stiele!).
🧄 Knoblauch-Intensität: Bei milderem Geschmack Kern entfernen.
🧂 Salz sparsam dosieren – Parmesan ist schon salzig.
🔄 Traditionelle Methode: Im Mörser zerkleinern für beste Textur.
Servier-Ideen
🍝 Zu Trofie oder Spaghetti – klassisch ligurisch
🥖 Als Brotaufstrich auf Ciabatta
🍅 Zu Tomaten-Mozzarella-Salat
Variationen
🌱 Vegan: Parmesan durch Hefeflocken ersetzen
🌶 Scharf: Mit Chiliflocken oder Peperoni
🍋 Zitronig: Mit mehr Zitronensaft und -abrieb
Fazit
Dieses Pesto Genovese ist ein Must-Have der italienischen Küche – frisch, aromatisch und vielseitig einsetzbar!
