Ein Ribeye-Steak ist bekannt für seine ausgeprägte Marmorierung und seinen intensiven Geschmack. In Kombination mit einer süß-würzigen Honig-Zitronen-Chili-Glasur entsteht ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Dieses Rezept kombiniert die Saftigkeit des Steaks mit der feinen Schärfe der Chili, der Frische der Zitrone und der angenehmen Süße des Honigs. Perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein Gourmet-Grillfest!
Geschichte des Ribeye-Steaks
Das Ribeye-Steak stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes und zeichnet sich durch seinen hohen Fettanteil aus, der für eine besonders saftige und aromatische Textur sorgt. Der Name „Ribeye“ bezieht sich auf das zentrale Muskelstück, das oft eine marmorierte Struktur aufweist. Dieses Steak ist ein Favorit unter Grillfans und Feinschmeckern weltweit, da es zart und geschmacksintensiv ist. Die Kombination mit süß-scharfen Aromen verleiht diesem Klassiker eine raffinierte Note.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 400 g Ribeye-Steaks (am besten Dry Aged für intensiveren Geschmack)
- 90 g Honig (z. B. Wald- oder Blütenhonig)
- 1 rote Chili (je nach gewünschtem Schärfegrad mit oder ohne Kerne)
- 2 Zitronen (frisch gepresster Saft und Abrieb für extra Aroma)
- 2 EL Olivenöl (extra nativ für einen feinen Geschmack)
- 2 Knoblauchzehen (frisch zerdrückt für ein intensives Aroma)
- 50 g ungesalzene Butter (zum Verfeinern des Steaks)
- 2 Zweige Minze (zum Garnieren und für eine frische Note)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Sonnenblumenöl (zum Braten, da es hohe Temperaturen aushält)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Die Marinade vorbereiten
- Chili fein hacken und dabei je nach gewünschtem Schärfegrad die Kerne entfernen.
- Zitronensaft auspressen (1,5 Zitronen) und die Schale abreiben.
- In einer kleinen Schüssel Honig, Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehackte Chili, Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
- Die Marinade kurz beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
2. Die Steaks vorbereiten
- Die Ribeye-Steaks mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung.
- Steaks beidseitig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
3. Die Steaks scharf anbraten
- Eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne auf hohe Temperatur erhitzen.
- Etwas Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und warten, bis es leicht zu rauchen beginnt.
- Die Steaks in die heiße Pfanne legen und je nach gewünschtem Gargrad braten:
- Rare: ca. 1,5–2 Minuten pro Seite
- Medium-Rare: ca. 2–3 Minuten pro Seite
- Medium: ca. 3–4 Minuten pro Seite
- Die zerdrückten Knoblauchzehen und Butter hinzufügen, dann die Steaks mit der schmelzenden Butter übergießen.
4. Die Glasur auftragen
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Die vorbereitete Honig-Zitronen-Chili-Marinade über die Steaks geben.
- Die Steaks etwa 1 Minute in der Marinade schwenken, bis die Glasur leicht karamellisiert.
5. Das Steak ruhen lassen und servieren
- Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller für ca. 5 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte optimal.
- Mit Minzblättern garnieren und die restliche halbe Zitrone in Scheiben dazu servieren.
Tipps für das perfekte Steak
- Verwende hochwertiges Fleisch, z. B. Dry Aged oder Prime-Qualität.
- Die richtige Pfanne ist entscheidend – am besten eignet sich eine gusseiserne Pfanne für eine perfekte Kruste.
- Ruhen lassen ist Pflicht! Dadurch bleibt das Steak schön saftig.
- Für ein intensiveres Aroma kann die Marinade auch 1–2 Stunden vor dem Braten aufgetragen werden.
- Serviere das Steak mit Ofengemüse, Süßkartoffelpüree oder einem frischen Rucola-Salat für ein rundes Geschmackserlebnis.
Fazit
Ein perfekt gegartes Ribeye-Steak mit Honig-Zitronen-Chili-Glasur bietet eine fantastische Kombination aus Süße, Schärfe und Zitrusfrische. Die Glasur verleiht dem Steak eine feine Karamellisierung, während die Minze eine überraschend frische Note hinzufügt. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und begeistert garantiert alle Steak-Liebhaber.
