Kabeljau ist ein delikater, fettarmer Fisch mit mildem Geschmack und fester Konsistenz. In Kombination mit einer cremigen Dillsahnesauce entfaltet er ein harmonisches Aroma, das an skandinavische und nordische Küchentraditionen erinnert. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für ein leichtes, aber dennoch raffiniertes Abendessen und lässt sich unkompliziert zubereiten.
📜 Die Geschichte hinter Kabeljau und Dillsauce
Der Kabeljau ist seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der europäischen Küche. Besonders in den Küstenregionen von Norwegen, Island und der Nordsee wird dieser Fisch geschätzt. Die Kombination mit Dill ist klassisch, denn das Kraut unterstreicht die feinen Noten des Fischs, während eine sahnige Sauce für eine angenehme Cremigkeit sorgt. Dieses Gericht wird oft mit Kartoffeln und Karotten serviert, die das Geschmackserlebnis abrunden.
🛒 Zutaten für 4 Personen
Für den Kabeljau:
- 600 g Kabeljaufilet (alternativ Seelachs oder Schellfisch)
- 5 dl Fischfond (oder Wasser mit 1 Fischbrühwürfel)
- ½ TL Salz
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- 2 schwarze Pfefferkörner
Für die Dillsahnesauce:
- 2 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl
- 3 dl Kochsahne
- 1 dl Milch
- 1 TL Dijon-Senf (optional, für mehr Würze)
- 2 EL frischer Dill, fein gehackt
- Salz & weißer Pfeffer nach Geschmack
- 1 dl der aufbewahrten Fischbrühe
Zum Servieren:
- Gekochte Kartoffeln (vorzugsweise festkochend)
- Gedünstete Karotten
- Zitronenspalten zur Garnitur
🧑🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung
1️⃣ Kabeljau sanft pochieren
- Den Fischfond oder das Wasser mit dem Fischbrühwürfel in einem großen Topf erhitzen.
- Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und die Flüssigkeit zum Simmern bringen (nicht kochen!).
- Das Kabeljaufilet in gleichmäßige Portionen schneiden.
- Die Fischstücke vorsichtig in die heiße, aber nicht kochende Brühe legen.
- Den Fisch bei niedriger Hitze 3–4 Minuten sanft pochieren, bis er gar ist, aber noch eine feste Konsistenz hat.
- Den Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und warmhalten.
- 1 dl der Brühe aufbewahren für die Sauce.
2️⃣ Cremige Dillsahnesauce zubereiten
- Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren.
- Unter ständigem Rühren die Mehlschwitze etwa 1 Minute anschwitzen lassen, ohne dass sie Farbe annimmt.
- Sahne und Milch langsam einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die aufbewahrte Fischbrühe hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze eindicken lassen.
- Falls gewünscht, Dijon-Senf unterrühren, um eine leichte Würze hinzuzufügen.
- Den fein gehackten Dill einstreuen und die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
3️⃣ Servieren – So gelingt das perfekte Fischgericht
- Den pochierten Kabeljau auf vorgewärmte Teller legen.
- Die Dillsahnesauce großzügig darüber geben.
- Mit gekochten Kartoffeln und gedünsteten Karotten servieren, um die feinen Aromen abzurunden.
- Eine Zitronenspalte dazu reichen, um dem Gericht eine frische, säuerliche Note zu verleihen.
- Nach Belieben mit weiterem frischen Dill bestreuen.
⏳ Zubereitungszeit & Nährwerte
- Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: leicht
- Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal
📌 Tipps für den perfekten Kabeljau mit Dillsahnesauce
✅ Qualität des Fischs: Am besten frischen Kabeljau verwenden. Alternativ kann tiefgekühlter Fisch schonend aufgetaut werden. ✅ Pochieren statt Kochen: Kabeljau sollte niemals sprudelnd gekocht werden, da er sonst auseinanderfällt. ✅ Frischer Dill: Getrockneter Dill kann verwendet werden, aber frischer Dill sorgt für ein intensiveres Aroma. ✅ Variationen: Für eine extra cremige Sauce kann ein kleiner Schuss Weißwein hinzugefügt werden.
🌍 Perfekt für jede Jahreszeit
Dieses Gericht eignet sich sowohl für ein gemütliches Herbst- oder Winteressen als auch für eine leichte Sommermahlzeit. Dank seiner einfachen, aber raffinierten Aromen gehört es zu den beliebtesten Fischgerichten und ist immer eine gute Wahl für Feinschmecker.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen! 🍽️🐟
