Pasta mit Lachsfilet, grünem Spargel und cremiger Zitronen-Dill-Sauce

Diese frühlingshafte Pasta ist eine Hommage an die saisonalen Köstlichkeiten. Zartes Lachsfilet und knackiger grüner Spargel werden in einer cremigen Sauce vereint, die mit frischem Dill und einem Spritzer Zitrone verfeinert ist. Die leichte Säure und das frische Aroma machen dieses Gericht zu einem wahren Genuss, der schnell zubereitet ist und perfekt zu einem Abendessen im Frühling passt.

📋 Zutaten

• 400g Lachsfilet ohne Haut
• 300g Pasta (z.B. Linguine oder Spaghetti)
• 500g grüner Spargel
• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 200ml Gemüsebrühe
• 150ml Sahne (Alternative: Hafer- oder Sojasahne)
• Saft und Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• 2 EL frischer Dill, gehackt
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln.
2. Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit der Pasta (ca. 5 Minuten vorher) 1-2 Kellen Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen.
3. Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lachsstücke darin von allen Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Bratfett die Schalotte ca. 2 Minuten andünsten, dann den Spargel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis er bissfest ist.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Dill unterrühren.
5. Die gekochte Pasta abgießen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Die Lachsfiletstücke vorsichtig unterheben. Bei Bedarf etwas vom beiseite gestellten Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen. Alles gut vermischen und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Großer Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Enthält Fisch, Enthält Laktose (kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden), Enthält Gluten

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch gefrorenen grünen Spargel verwenden. Fügen Sie ihn unaufgetaut zur Pfanne hinzu und braten Sie ihn etwas länger, bis er gar ist.

Welche andere Fischsorte passt gut dazu?

Zanderfilet oder Kabeljaufilet sind ebenfalls eine hervorragende Wahl für dieses Rezept und passen gut zu den frühlingshaften Aromen.

Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Um die Sauce dicker zu machen, können Sie etwas weniger Brühe oder Sahne verwenden oder die Sauce etwas länger köcheln lassen. Alternativ können Sie einen halben Teelöffel Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unter die köchelnde Sauce rühren.