Dieses einfache Familienrezept kombiniert saftiges Lachsfilet, das im Ofen gegart wird, mit einem erfrischenden Reisgericht voller mediterraner Aromen. Frische Kräuter, Kirschtomaten und Zitronensaft verleihen dem Reis eine leichte Note, während der Lachs zart und würzig bleibt. Ideal für ein gesundes und schnelles Abendessen, das der ganzen Familie schmeckt.
⏱ Vorbereitung: 15 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 4 Stück Lachsfilets (ca. 150-180g pro Stück), ohne Haut
- 250g Basmatireis
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl (für den Reis)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 0.5 Bund frische Minze, gehackt
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 2 EL Olivenöl (für den Lachs)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Reis kochen: Basmatireis in 500ml Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen. Sobald der Reis gar ist, vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- Lachs vorbereiten: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lachsfilets trocken tupfen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer sowie dem Abrieb einer halben Zitrone würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Gemüse für den Reis anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie leicht weich werden.
- Reis und Gemüse vermischen: Den gekochten Reis zu den Kirschtomaten in die Pfanne geben. Frische Petersilie und Minze sowie den Saft der halben Zitrone hinzufügen. Alles gut vermischen und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lachs backen: Das Backblech mit dem gewürzten Lachs in den vorgeheizten Ofen schieben und den Lachs ca. 12-15 Minuten backen, je nach Dicke der Filets und gewünschtem Garpunkt. Der Lachs sollte innen zartrosa und leicht schuppig sein.
- Anrichten und servieren: Den Zitronen-Kräuter-Reis auf Tellern anrichten und jeweils ein gebackenes Lachsfilet darauflegen. Nach Belieben mit frischen Zitronenspalten garnieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 420 kcal | Protein: 32g | Fett: 16g | Kohlenhydrate: 38g
FAQ
Kann ich statt Lachs auch einen anderen Fisch verwenden?
Ja, Sie können auch Kabeljau, Seelachs oder Tilapia verwenden. Die Backzeit kann je nach Dicke der Filets variieren, passen Sie sie entsprechend an.
Kann ich den Reis vorbereiten?
Ja, den Reis können Sie bereits am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie ihn dann kurz in der Pfanne mit den Gemüsen und Kräutern, bevor Sie den Lachs servieren.
Welche anderen Kräuter passen gut zu diesem Gericht?
Dill, Thymian oder Oregano passen ebenfalls hervorragend zu Lachs und den mediterranen Aromen. Experimentieren Sie gerne mit Ihren Lieblingskräutern.
