Muttertags-Spargelrisotto mit gebratenem Hähnchenfilet

Dieses elegante Spargelrisotto ist eine Hommage an die Spargelsaison und den Muttertag. Der Arborio-Reis wird langsam zu einer cremigen Perfektion gekocht und mit zartem grünem Spargel verfeinert. Dazu serviertes, saftig gebratenes Hähnchenfilet macht es zu einem vollwertigen und doch leichten Festmahl, das die Herzen erfreut. Ein Gericht, das Liebe und Frühlingsgefühle auf den Teller bringt.

📋 Zutaten

• 400g Hähnchenbrustfilets
• 2 EL Olivenöl
• n. B. Salz
• n. B. Pfeffer
• 300g Arborio Reis
• 500g grüner Spargel
• 1 l Gemüsebrühe, heiß
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 EL pflanzliche Butter oder Olivenöl
• 50g Parmesan, gerieben (oder Hefeflocken für vegane Option)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die unteren 2-3 cm schälen. Die Stangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden und beiseitelegen. Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
3. In einem großen Topf die pflanzliche Butter oder Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Arborio Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Reiskörner leicht transparent sind.
4. Die heiße Gemüsebrühe schrittweise hinzufügen: Jeweils eine Kelle Brühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit den grünen Spargel hinzufügen.
5. Weiter Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis gar (al dente) und das Risotto schön cremig ist (dauert ca. 18-20 Minuten insgesamt). Den Topf vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan (oder Hefeflocken) und die gehackte Petersilie unterrühren. Das Risotto noch 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
6. Das Spargelrisotto auf Tellern anrichten und die gebratenen Hähnchenbrustscheiben darauf verteilen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pfanne
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Diesen sollten Sie jedoch vollständig schälen und eventuell etwas länger kochen, da er fester ist als grüner Spargel. Ein leichter säuerlicher Akzent (z.B. ein Spritzer Zitronensaft) kann den Geschmack des weißen Spargels im Risotto betonen.

Kann ich das Risotto auch vegetarisch zubereiten?

Absolut! Lassen Sie einfach das Hähnchen weg. Für zusätzlichen Proteingehalt können Sie geröstete Pinienkerne oder gebratene Champignons hinzufügen. Achten Sie darauf, pflanzliche Alternativen für Butter und Parmesan zu verwenden, falls gewünscht.

Wie bewahre ich Risotto-Reste auf?

Risotto schmeckt am besten frisch. Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen kann es hilfreich sein, etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzuzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen, und langsam bei niedriger Hitze zu erwärmen.