Lamm-Korma ist die perfekte Einführung in die indische Küche für alle, die es aromatisch, aber nicht zu scharf mögen. Das Fleisch wird in einer reichhaltigen, cremigen Soße aus Joghurt, Kokos und Nüssen geschmort, die ihm eine unvergleichliche Zartheit und einen komplexen, aber milden Geschmack verleiht. Ein festliches Curry zum Löffeln.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Korma ist ein Gericht, das auf das Mogulreich im 16. Jahrhundert zurückgeht. Es ist bekannt für seine Verwendung von Joghurt oder Sahne, Nüssen und milden Gewürzen, was es zu einem Gericht der gehobenen Küche im Norden Indiens macht.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Lammfleisch (aus der Schulter, gewürfelt)
- 100 g Naturjoghurt (Vollfett)
- 1 Zwiebel (püriert oder sehr fein gehackt)
- 50 g Cashewkerne oder gemahlene Mandeln
- 200 ml Kokosmilch
- 2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2 EL Kormapulver oder Garam Masala, Kurkuma
- nach Bedarf Öl, Salz, Zucker
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammfleisch mit Joghurt und etwas Salz marinieren (mind. 30 Min.).
- Zwiebel in Öl anbraten, bis sie goldbraun ist. Ingwer-Knoblauch-Paste und Gewürze hinzufügen und kurz rösten.
- Mariniertes Lamm hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
- Cashewkerne (oder Mandeln) und Kokosmilch einrühren. Mit Wasser/Brühe auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren, bis das Lamm sehr zart ist. Zum Schluss abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Unbedingt mit Basmati-Reis, Naan-Brot und etwas frischem Koriander servieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für die beste Konsistenz sollte das Fleisch lange und langsam schmoren. Die Nüsse dienen als natürlicher Soßenbinder und Geschmacksverstärker.
