Matjesfilets mit Neuen Kartoffeln und Frankfurter Grüner Sauce

Diese norddeutsche Spezialität trifft auf süddeutsche Kräutertradition und ergibt ein wunderbares Frühlingsgericht. Die mild gesalzenen Matjesfilets harmonieren perfekt mit dem erdigen Geschmack der jungen Kartoffeln. Das Highlight ist die authentische Frankfurter Grüne Sauce, eine cremige Mischung aus sieben frischen Kräutern, Quark und Sauerrahm, die diesem Gericht ihre einzigartige Frische verleiht.

📋 Zutaten

• 8 Matjesfilets (mild gesalzen)
• 700g Neue Kartoffeln (klein)
• 250g Magerquark
• 200g Sauerrahm oder Schmand
• 1 Bund Frankfurter Grüne Soße Kräuter (traditionell 7 Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch) oder eine Mischung aus verfügbaren Frühlingskräutern
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Prise Zucker
• N. B. Salz
• N. B. Schwarzer Pfeffer
• 1 Rote Zwiebel (klein, in feinen Ringen)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. In einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und je nach Größe etwa 15-20 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Für die Grüne Sauce: Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Quark und Sauerrahm in eine Schüssel geben. Die gehackten Kräuter, Apfelessig und Sonnenblumenöl hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
3. Die Mischung mit einem Pürierstab oder in einem Mixer cremig pürieren. Achten Sie darauf, dass keine großen Kräuterstücke mehr vorhanden sind und die Sauce eine feine, gleichmäßige grüne Farbe hat. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Milch verdünnen, falls sie zu dick ist.
4. Die Matjesfilets bei Bedarf kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die rote Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden.
5. Die gekochten neuen Kartoffeln pellen (falls gewünscht) oder mit Schale auf Tellern anrichten. Die Grüne Sauce großzügig darüber geben oder separat dazu reichen. Die Matjesfilets darauflegen.
6. Mit den roten Zwiebelringen garnieren und sofort servieren. Ein leichter Gurkensalat passt ebenfalls hervorragend dazu.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Schüssel
• Pürierstab/Mixer
• Messer
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Was genau sind Matjesfilets?

Matjes sind junge Heringe, die vor der Geschlechtsreife gefangen und auf traditionelle Weise in einer milden Salzlake gereift werden. Sie sind besonders zart und mild im Geschmack.

Wo bekomme ich die Frankfurter Grüne Soße Kräuter?

Im Frühling werden diese Kräutermischungen oft als ‚Frankfurter Grüne Soße Kräuter‘ in gut sortierten Supermärkten oder auf Wochenmärkten angeboten. Alternativ können Sie die einzelnen Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch) einzeln kaufen und mischen.

Kann ich die Grüne Sauce auch ohne Mixer zubereiten?

Traditionell wurden die Kräuter für Grüne Sauce sehr fein gehackt und dann mit den restlichen Zutaten vermischt. Es ist aufwendiger, aber möglich, wenn Sie keinen Pürierstab haben.