Matjesfilet ‚Hausfrauen Art‘ mit Pellkartoffeln

Matjes ‚Hausfrauen Art‘ ist ein Gericht, das den Geschmack des Sommers und der Küste einfängt. Die mild gesalzenen Matjesfilets, bekannt für ihre zarte Textur, werden in einer reichhaltigen, doch frischen Sauce aus Sahne, Äpfeln, Zwiebeln und Gewürzgurken mariniert. Zusammen mit warmen Pellkartoffeln entsteht ein harmonisches und sättigendes Gericht, das besonders an heißen Tagen beliebt ist.

📋 Zutaten

• 4 Matjesfilets (Nordsee Matjes, ohne Gräten)
• 200g Saure Sahne oder Schmand
• 100g Naturjoghurt (3,5% Fett)
• 1 kleiner Apfel (z.B. Elstar), entkernt und in feine Würfel geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Gewürzgurken, fein gewürfelt
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500g kleine Kartoffeln (festkochend) für Pellkartoffeln
• Optional: Frische Kresse zum Garnieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser als Pellkartoffeln gar kochen. Dies dauert je nach Größe etwa 20-25 Minuten. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Warm halten.
2. Während die Kartoffeln kochen, den Apfel, die rote Zwiebel und die Gewürzgurken in sehr feine Würfel schneiden. Den frischen Dill fein hacken.
3. In einer Schüssel Saure Sahne oder Schmand mit dem Naturjoghurt und Senf verrühren. Die gewürfelten Äpfel, Zwiebeln, Gewürzgurken und den gehackten Dill hinzufügen.
4. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Achten Sie darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, da Matjes bereits salzig ist.
5. Die Matjesfilets bei Bedarf etwas abtupfen und dann vorsichtig in die zubereitete Sauce legen. Sicherstellen, dass die Filets gut mit der Sauce bedeckt sind. Den Matjes mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, besser noch 1-2 Stunden, damit sich die Aromen verbinden können.
6. Die marinierten Matjesfilets zusammen mit den warmen Pellkartoffeln anrichten. Nach Belieben mit frischer Kresse garnieren und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Schüssel
• Kleiner Topf
• Messer
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Was ist Matjes genau?

Matjes ist ein junger Hering, der traditionell nur leicht gesalzen und enzymatisch gereift wird. Er ist milder und zarter als herkömmlicher Salzhering und wird nicht geräuchert.

Kann ich auch andere Kartoffelsorten verwenden?

Für Pellkartoffeln eignen sich festkochende Kartoffelsorten am besten, da sie nach dem Kochen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Mehlige Kartoffeln sind weniger geeignet.

Wie lange ist der Matjes haltbar?

Frisch zubereitet und gekühlt hält sich der Matjes in der Sauce etwa 1-2 Tage. Achten Sie immer auf das Verfallsdatum der Matjesfilets selbst.