Linsen-Walnuss-Bolognese mit Vollkornspaghetti

Diese innovative Bolognese-Variante ersetzt Fleisch durch eine Mischung aus braunen Linsen und Walnüssen, die eine erstaunlich fleischähnliche Textur erzeugen. Gekocht in einer reichen Tomatensauce mit viel Gemüse und Kräutern, serviert mit Vollkornspaghetti, ist dieses Gericht nicht nur unglaublich lecker, sondern auch eine wahre Ballaststoffbombe, die lange satt macht.

📋 Zutaten

• 300g Vollkornspaghetti
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 150g braune Linsen, getrocknet
• 800g passierte Tomaten
• 200ml Gemüsebrühe
• 70g Walnüsse, grob gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer
• optional Frische Basilikumblätter zum Garnieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die getrockneten Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten andünsten, bis das Gemüse weicher ist.
3. Tomatenmark, Oregano und Thymian hinzufügen und eine Minute mitbraten. Dann die abgewaschenen Linsen, passierten Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Alles gut verrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Gelegentlich umrühren.
4. Während die Bolognese köchelt, die Vollkornspaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
5. Nach 25-30 Minuten die gehackten Walnüsse zur Bolognese geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
6. Die gekochten Spaghetti abgießen und portionsweise mit der Linsen-Walnuss-Bolognese anrichten. Mit frischem Basilikum garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• tiefe Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Bolognese vorbereiten und aufbewahren?

Ja, die Linsen-Walnuss-Bolognese lässt sich hervorragend vorbereiten. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage und kann auch eingefroren werden.

Welche anderen Nudelsorten passen dazu?

Neben Spaghetti passen auch Vollkorn-Penne, Fusilli oder Rigatoni sehr gut zu dieser Bolognese. Achten Sie auf Vollkornprodukte für zusätzliche Ballaststoffe.

Kann ich frische Kräuter statt getrockneter verwenden?

Ja, frische Kräuter sind immer eine gute Wahl. Verwenden Sie die dreifache Menge an frischen Kräutern im Vergleich zu den getrockneten Mengen.