Linsen-Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Basmatireis

Dieses farbenfrohe Linsen-Gemüse-Curry ist ein echtes Soulfood, das nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten ist. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, aromatischen Gewürzen, proteinreichen Linsen und saisonalem Gemüse macht es zu einer perfekten Mahlzeit für kalte Aprilabende oder als nahrhaftes Gericht für den Alltag. Es ist vollständig vegan und glutenfrei und passt hervorragend zu Basmatireis.

📋 Zutaten

• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer, gerieben
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• 0.5 TL Kurkuma (gemahlen)
• 0.25 TL Chilipulver (oder nach Geschmack)
• 200g Rote Linsen, gewaschen
• 400ml Kokosmilch (vollfett)
• 400ml Gemüsebrühe
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 100g Spinat, frisch
• 1 EL Limettensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für den Reis:
• 200g Basmatireis
• 400ml Wasser
• Prise Salz
• Optional Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Reis zubereiten: Basmatireis waschen, bis das Wasser klar ist. Mit 400ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Curry-Basis anbraten: Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
3. Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chilipulver zu den Zwiebeln geben und für etwa 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
4. Linsen und Flüssigkeit: Die gewaschenen roten Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen fast gar sind.
5. Gemüse und Spinat hinzufügen: Gewürfelte Karotten und Zucchini zum Curry geben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Zum Schluss den frischen Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Das fertige Linsen-Gemüse-Curry mit dem gekochten Basmatireis servieren. Optional mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Tiefe Pfanne
• Reiskocher (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, dieses Curry ist sehr vielseitig. Brokkoli, Blumenkohl, grüne Bohnen oder Süßkartoffeln passen ebenfalls hervorragend dazu. Fügen Sie hartes Gemüse früher hinzu, weicheres später.

Wie kann ich die Schärfe des Currys anpassen?

Für mehr Schärfe können Sie mehr Chilipulver oder frische Chilischoten verwenden. Wenn Sie es milder bevorzugen, reduzieren Sie die Menge an Chilipulver oder lassen es ganz weg.

Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?

Das Linsen-Gemüse-Curry hält sich gut abgedeckt bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank. Es schmeckt oft am zweiten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.